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第60章 儿养生保健(4)

此羹具有多种水果风味,色彩鲜艳美观,果香浓郁甘甜可口。

香蕉羹

原料:香蕉800克,牛奶600克,白糖120克,藕粉15克,清水适量。

制作:把香蕉剥去外皮,用刀切成小片;藕粉用少许清水调好待用;将牛奶倒入铝锅内,兑人少量清水,置火上烧开,然后加入香蕉片,白糖,待再烧开后,将调好的藕粉徐徐倒入锅内搅匀,开锅后离火冷却即成。

此羹香甜味浓,软糯嫩滑,儿童爱吃。

菠萝羹

原料:鲜菠萝肉250克,红樱桃30克,冰糖80克,藕粉15克,清水适量。

制作:把菠萝切成与樱桃同样大小的丁儿;樱桃摘去柄,用水洗净;藕粉用少许清水稀释调好待用;再将菠萝放入铝锅内,加入冰糖和适量清水置火上烧开,然后下入樱桃,待再烧开后,用小火煨二三分钟,并倒入调好的藕粉,边倒边搅匀,开锅后离火晾凉即成。

此羹色彩美观,香味浓郁。

苹果羹

原料:苹果500克,白糖150克,藕粉20克,清水750克,鲜橘子皮一块。

制作:把苹果洗净,削去皮,用刀剖成两瓣儿,挖去果核,切成小碎块;藕粉用少许清水调开待用;再将切成碎块的苹果放入铝锅内,加入鲜橘子皮和清水,放旺火上烧开后用小火煮四五分钟,然后捞出橘皮,加入白糖,倒入藕粉浆,随倒随搅匀,待再烧开后,将锅离火晾凉即成。

此羹果味浓郁,软滑细腻。

小儿宜常食的几种蛋肴

由于蛋类食品营养丰富,非常适合儿童的生长发育,故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴:

扒鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋10个,水发冬菇泥20克,水发冬笋3片,油炒面20克,油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头未、料酒各适量。

制作:把蛋煮熟,剥去皮;炒勺放油饶五成热,再人葱头煸炒,加入冬菇泥、冬笋片略炒,放鸡汤、牛奶、料酒,入鹌鹑蛋,温火煨5分钟,放盐、味精、油炒面,调匀出勺,入盘,盘边配煮油菜心条,即成。

说明:此蛋肴呈乳白色,极富营养,诱人喜食。

夹心鸭蛋

原料:鸭蛋3个,猪肉末50克,盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。

制作:把鸭蛋煮熟,去皮,竖切两半,蛋黄取出,再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末,加少许清水搅烂成馅,分别填入鸭蛋心中,合成整蛋,入盘,入蒸笼蒸熟,出锅,盘边配泡菜,即可。

说明:此蛋肴营养丰富,外嫩内鲜,甜咸适口。

啤酒蛋讲

原料:鸡蛋2个,葱头未、面粉各15克,素油25克,柠檬汁5克,啤酒一杯,鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。

制作:把鸡蛋打入瓷碗内,放葱头末,面粉、盐、姜末、胡椒粉搅拌均匀,摊成蛋饼;再用炒勺放素油,蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁,煮开,装盘;盘边配熟芹菜末,即成。

说明:清香松软,儿童宜食。

蛋黄烩豌豆

原料:鸭蛋黄3个,豌豆200克,猪油25克,鸡汤(或清水),玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。

制作:炒勺化猪油,放蛋黄茸,略煸几下,放鸡汤,鲜豌豆,烧开,去沫,放玉米粉偎浓加盐,味精,出勺,入盘,撒香菜未,即成。

说明:醇香味浓,易于消化。

咖喱鸡蛋

原料:鸡蛋2个,花生油30克,葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克,咖喱粉5克,面粉5克,鸡汤、味精、盐各适量。

制作:先用花生油把鸡蛋炒熟,打碎,撒盐和胡椒粉,待用;余下花生油烧热,放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末炒至黄色,再放咖喱粉、面粉炒香味,用烧开的鸡汤冲开,搅匀,放味精、盐、过滤,弃渣后,浇在鸡蛋块上。

说明:咸香微辣,味鲜可口,增加食欲。

婴儿食炼乳不宜

所谓炼乳,是一种牛奶制品,它是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的,一些家长喜欢用炼乳喂养婴儿是不妥的。原因是炼乳太甜,必须加入5~8倍左右的水来稀释,以使糖的浓度和甜味下降;而当甜味符合要求时,蛋白质和脂肪的浓度就比鲜牛奶少一半,不能满足生长发育的需要。若少加水,使其蛋白质和脂肪的浓度接近鲜牛奶水平,则糖的含量又会偏高,用这样的甜炼乳喂养婴儿又会常常引起腹泻。而且过甜会使小儿胃口不好。

两个月内的婴儿按需哺喂母乳好

根据婴儿生理特点和日常实践观察证明:母乳喂养不需要定时,一般提倡按需哺喂。所谓按需哺喂母乳,即指不论白天、夜里,只要婴儿有吸吮的需要或母亲有乳胀的感觉,都可让婴儿吸吮,但此种方法主要适用于婴儿生后1~2个月,随着婴儿月龄的增加,生理的发育,哺乳时间自然会形成规律。

在过去,多强调3个小时给婴儿喂一次奶,两次喂奶中间加喂一次水,但这样做的结果一方面不利于促进母亲乳汁的分泌,另一方面每次喂奶婴儿常吃不饱就睡了,也使其营养吸收得不到保证。鉴于此,一些营养专家才提出要改变过去强调的按时哺喂的旧习惯,而提出按需哺喂的新措施。这样做的好处如下:

一是婴儿出生后吸奶的时间越早越好,越早吃到初乳,其得到抵抗疾病的抗体越多;

二是吸吮母乳的次数越多,刺激母体泌乳反射和喷乳反射越好,乳汁分泌的量也越多、越快。

因此,目前许多医院妇产科都在实行母婴同室的制度,其目的就是要让婴儿及早吃到母乳并且按需哺喂母乳。据某妇婴保健院的统计,母婴同室,42天的母乳喂养率从54.3%提高到80.1%,可见母婴同室能促进母乳的分泌。

小儿服用维生素不宜太多

尽管儿童必须从食物中获取维生素,以保证身体生长发育之必需,但又不可多服,尤其是脂溶性维生素容易吸收后沉积在脂肪中,会引起不良反应,甚至产生中毒。

维生素D中毒症:一些父母怕小儿得佝偻病,常给孩子多服鱼肝油精等含维生素D的药剂,这样易引起中毒。症状是,食欲缺乏,消瘦,尿频,但尿量不多,还有低热、便秘、恶心、呕吐等症状,严重者可表现精神抑制,运动失调。

维生素B中毒症:若儿童大量进食猪肝、鱼肝、浓鱼肝油,即可引起急性或慢性中毒,中毒症状是:骨痛,皮肤黏膜改变,颅内压升高等。

此外,其他维生素E、K,亦可出现服后的不良反应;大量长期服用维生素C,可出现草酸结晶尿,有尿频、血尿甚至尿闻等严重反应。

总之,服用维生素不可过量,必须在医生指导下正确使用。

儿童服白糖不如红糖好

所谓红糖,是甘蔗的茎计经炼制而成的赤褐色结晶体。中医学认为,红糖性温味甘,入肝、脾、胃经,具有补中缓肝、活血化瘀、舒筋止痛之作用。据现代营养学分析,红糖营养丰富,含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铁、铬等,其含钙量是白糖的10倍,含铁量是白糖的3.6倍。食用红糖不仅可增加人体能量,保证人体代谢的需要,而且可补充维生素及微量元素,促进入体的生长发育,治疗因某些微量元素或维生素缺乏引起的疾病。

红糖不仅是人们喜爱的营养佳品,已有一定的食疗效果,小儿服用红糖不但可凋剂食物甜度,增强食欲,而且可补充小儿必需的核黄素、胡萝卜素、钙、锌、铁等。而白糖则味甘、性寒、滑利,如大医学家朱丹溪说:“食多则寒必生于脾”。由于小儿脾胃不足,故儿童吃白糖不如吃红糖。

但是,由于红糖不如白糖进行过精加工,因此,含杂质较多,食用时最好不直接服用,可烧制成红糖水服。

小儿吃水果并非多多益善

尽管水果营养丰富,有益健康,但并非吃得越多越好,原因如下:

一是水果多性寒、凉,而小儿“脾常不足”,中医认为脾胃为后天之本,生化之源,但小儿脾胃虚弱,运化吸收功能差;另一方面,为满足小儿不断生长发育的需要,对乳食营养要求迫切,从而加重了脾胃的负担。两者相互矛盾,一旦乳食失节,可致脾胃功能紊乱,而水果性大多为寒凉之品,而伤脾胃,由此可知,小儿不能多吃水果,一定要有节制。

二是一些水果如杏子、李子、梅子、草莓中所含的草酸、安息香酸、金鸡钠酸等,在体内不易被氧化分解掉,经新陈代谢后所形成的产物仍是酸性,这就很容易导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还可能中毒。

三是一些水果可致水果病:如橘子性热燥,多吃易“上火”,令口舌发燥,过食会造成“叶红素皮肤病”,皮肤与小便发黄及便秘等;又如柿子,若空腹时吃得过多,易导致“柿石症”,症状为腹痛、腹胀、呕吐;还如荔枝,因其好吃,极易吃多,可导致四肢冰凉、多汗、无力、心动过速等;小儿还爱吃菠萝,但易发生过敏反应,出现头晕、腹痛,甚至产生休克。

四是能引起水果尿病:此因水果吃多了,大量糖分不能全部被人体吸收利用,而是在肾脏里与尿液混合,使尿液中糖分大大增加,长此以往,肾脏极易发生病变。

因此,小儿吃水果一定适量,不能因为小儿爱吃,家长就多多益善。

小儿山楂食疗方

由于小儿脾常不足,对营养物质的吸收消化功能较差,因此,小儿宜多食能消食化积、散瘀行滞的山楂。常用的山楂食疗方如下:

山楂汤:即山楂一味煎汤饮,尤宜于食肉不消的儿童。

山楂饼:用山楂、白术各120克,神曲60克,均研末,蒸饼丸、梧桐子大,每服30丸,可治儿童食积。

山楂粉:用山楂肉不拘多少,炒研为未,蜜和砂糖拌,每服3~6克,水送服;尤宜于小儿痢疾赤白相兼者。

茴楂丸:茴香、山楂各等分,研细末,盐、酒调和,空腹热服,可治小儿小腹痛。