〔原料〕
猪肘子，桂皮，生姜，大盐，大料，料酒，糖，花椒等。
〔制法〕
1．选取肉多膘肥的猪肘子，拔干净细毛，洗刷干净；
2．猪肘子配以大盐、生姜、桂皮、大料、料酒、糖、花椒等佐料，下锅后，用旺火煮1小时，煮出油来，取出肘子肉，用凉水冲洗，同时把锅内浮油撇净，把汤过箩两次；
3．将煮过一次的肘子放在原汤中，用旺火煮4小时，再用微火煮1小时，出锅即成。
〔特点〕
具有肉皮红亮，红中透紫，熟烂香嫩，汤汁浓郁香飘的特色。
