〔原料〕
黄米，红小豆，碱面，红砂糖，芝麻油。
〔制法〕
1．先将红小豆煮八成熟，再加适量碱面，煮烂，制成豆馅；
2．红砂糖加清水熬至起泡时，加入豆馅，炒至无水分时，取出；
3．取黄米磨成米浆，压去水分，待发酵好后，加碱揉匀，揪成剂子，压扁，包入豆馅，压成扁圆形；
4．取芝麻油烧热，下入生坯炸熟即成。
〔特点〕
天津最著名的风味小吃之一，为津门小吃“三绝”之一。
“耳朵眼”炸糕外皮金黄，香喷酥脆，馅心鲜嫩不生，沙甜适口，食之味美。
