书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第52章 鱼香苦瓜丝

原料:

苦瓜300克,红甜椒100克,姜3克,葱50克,白皮大蒜5克,油25毫升,香油5毫升,豆瓣酱10毫升,酱油5毫升,醋8毫升,糖8克,味精2克。

制作过程:

1.将苦瓜洗净,顺长对剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,用沸水焯一下,捞出用冷水过凉,沥干;红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也用沸水焯一下,捞出沥干水分。

2.红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;葱、姜切丝备用;大蒜捣细成泥。

3.坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入葱丝、姜丝煸香,放入豆瓣酱、酱油煸出香味,加入糖、醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。

营养功效:

红甜椒含有极其丰富的维生素C,其含量比茄子、番茄还高,还含有萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸等,具有强大的抗氧化作用,对强健血管有一定作用。