书城烹饪美食蔬菜的100种做法
10721800000070

第70章 地耳烧豆腐

原料:

地耳10克,豆腐400克,大葱15克,姜块3克,花椒3克,色拉油15毫升,蚝油5毫升,酱油3毫升,清汤50毫升,水淀粉10克,香油3毫升。

制作过程:

1.把地耳放温水中浸泡至软,取出掐去根,用清水漂洗干净,撕成小块备用;将豆腐削去硬皮,切成丁,用沸水煮片刻去掉豆腥味,捞出沥干水分。

2.大葱洗净,一半切成小粒,另一半切成小段;姜块去皮,切成小片。

3.锅内放色拉油烧热,放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色,捞出不用,放入蚝油、酱油和清汤烧沸,放入豆腐丁和地耳块,用小火烧至汤汁将尽时,用水淀粉勾芡,撒上葱粒,淋入香油装盘即可。

营养功效:

地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁,以及维生素C等。地耳钙含量之高在蔬菜中极为少见,营养价值与发菜不相上下,容易抽筋者多食地耳有益健康。