书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第94章 麻婆豆腐

原料:

嫩豆腐500克,牛肉末150克,郫县豆瓣酱10克,生抽5毫升,糖2克,料酒3毫升,花椒粉5克,鸡精2克,油15毫升,盐5克,水淀粉40克,干辣椒10克,姜末3克。

制作过程:

1.嫩豆腐、干辣椒切成丁。

2.半锅清水烧开,加入盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用;取一空碗,加入花椒粉、豆瓣酱、水淀粉、糖、生抽、料酒、鸡精、盐,拌匀,做成麻辣酱汁待用。

3.锅内放油烧热,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒至肉变色,再倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入水淀粉勾芡,洒上花椒粉和葱花,即可装盘。

营养功效:

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,不但能健脾开胃,还能生津止渴,补充人体必需的八种氨基酸。