原料：净鱼肉400克，荷兰豆100克，胡萝卜25克，鸡蛋1个，猪油500毫升（约耗75毫升），料酒、胡椒粉、盐、味精、葱、姜丝、蒜片、淀粉、鲜汤各适量。
制作过程
1.荷兰豆去头尾，洗净；胡萝卜、鱼肉切片。碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉，调制成芡汁备用。
2.鱼肉片装碗，加蛋清、适量盐、胡椒粉，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
3.炒锅引适量油置火上烧热，放葱、姜、蒜爆香，放胡萝卜片煸炒，烹料酒，下鱼片，泼入芡汁，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效
促进生长发育，强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。
小贴士：
鱼肉除了有与肉禽类相近的蛋白质外，还具有低脂肪、矿物质含量高的特点，而且鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收。