柑和橘都属于芸香科，果实有肥厚外皮，内藏由汁泡与种子构成的瓤瓣。
李时珍《本草纲目·果部》说：“橘实小，其瓣味微酢（意与酸同），其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，果形正圆，色黄赤，皮紧纹细不易剥，多汁甘香的叫柑；果形扁圆，色红或黄，皮薄而光滑易剥，味微甘酸的叫橘。柑和橘的分别原是很明显的，不过在俗话中常见混淆，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。
Orange营养价值
“柑橘”和“橘柑”代表的意义不同：“柑橘”是果树的一类，如柑、橘、柚、橙等；而“橘柑”在有些方言中就是单指橘子。
每百克橘子的营养价值参考表
蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维钙磷铁胡萝卜素VB1VB2
0.90.112.80.456150.20.550.080.3
[健康原理]
橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症。
橘子有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用。
橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高，心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。
橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。《本草纲目》中说陈皮是“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降”。橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的要药。
橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。
橘子核可治疗腰痛、疝气痛等症；橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等症。
橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。
贴心提醒
美国佛罗里达大学研究人员证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解、抑制和阻断癌细胞的生长，使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核内的损伤，保护基因的完好。
[减肥原理]
橘子内含的酵素能有效抑制制造脂肪的细胞，再加上含有降低人体脂肪的食物纤维以及容易产生饱足感，所以有减肥功效。
橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维，它可以通便，并且可以降低胆固醇。
橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉。除了可以提供人体所需的维生素A和维生素C外，橘子还含有枸橼酸，可以预防动脉硬化，解除疲劳，经常食用除对健康有益外，还能长葆青春。
贴心提醒
在自由市场上我们经常听说有公橘子和母橘子之分，很多人信以为真。但是专家告诉我们，橘子并无公母之分，更不存在母橘子比公橘子营养高之说，橘子的营养成分主要看其品种和成熟程度等。
[知识连接]
日本研究人员对6000多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。同时，橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉。
Orange科学选吃
[科学挑选一二三]
选购橘子第一步：要选择颜色深黄或橘色并有亮丽光泽的（表示新鲜、成熟）。避免选择苍黄（太老）、绿色（太涩）或皮上有孔的果实。
选购橘子第二步：选购时用手捏捏，如果过软则已不新鲜，果汁含量也不高；过硬则还没完全成熟，果汁带酸；弹性适中的则为新鲜的成熟橘子，味道也最好。
选购橘子第三步：用手摸橘子的表皮，手感细腻的说明皮很薄，同时水分也多；比较硬且粗的就是皮厚的，且水分已流失，存放的时间过长。
[科学食用一二三]
科学食用第一招：把握吃橘子的时间。
橘子不要在饭前或空腹时食用，因为橘子的果肉中含有有机酸，会对胃黏膜产生刺激而引起身体不适。
科学食用第二招：掌握吃橘子的数量。
橘子虽然美味可口、好处多多，但并不宜多吃。
吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。肠胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易产生胃粪石的困扰。
中医认为橘子性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。过多食用柑橘类水果还会引起“橘子病”，出现皮肤变黄的症状。据测，每天吃3个橘子就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。
科学食用第三招：认识橘子的“克星”。
吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。橘子还不能和萝卜一起食用，科学家们通过大量的临床观察发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸，该物质产生的多少与摄入量多少成正比。
此时，如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，其中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺肿大。
Orange助你减肥
橘子含维生素C、钙、纤维质、少量蛋白质、脂肪以及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸，枸橼酸、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素，核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，可以降低胆固醇，预防冠心病和动脉硬化。如何吃才能使以上营养被充分利用，同时又能减肥呢？
[饭前吃个烤橘子]
方法
将橘子放置煎锅干炒（不放油），直到表皮略显焦黑。然后把橘子放凉，再剥皮吃橘肉。记住要先吃完橘子才吃饭。吃橘子时，要连白色的纤维丝一起吃。
每天坚持吃1个就可以了，最多可以吃2个，坚持1周为一个疗程。
贴心提醒
橘子所含的营养价值很高，其果肉除水分外，主要含有维生素C、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等。它能开胃解渴，帮助消化，防治便秘，具有减肥美肌的作用。虽然与葡萄、柿子、香蕉等糖分多的水果比起来，橘子的热量较低，但也不可吃过多，毕竟这也是一天总热量的一部分。很多具有减肥效果的水果直接拿来吃就能减肥，而橘子却比较特殊，这是因为如果光吃橘子，身体虽然能大量吸收矿物质和维生素，但是会引起蛋白质不足的现象。因此，用橘子减肥贵在坚持，却不能靠只吃橘子来减肥。
[把橘子和其他饭食搭配食用]
方法
橘子单独吃不好，吃多了也不好，那么我们可以把它和其他饭食搭配在一起食用。只要把握每天吃的数量，同时不和禁忌的食物搭配在一起，就能收到很好的减肥效果了。搭配食用最好的方法就是做成沙拉，这里介绍几种简单好学的橘子沙拉。
1.酸果沙拉
原料：胡萝卜25克、白萝卜25克、荸荠25克、糖水橘子25克、罐装菠萝25克、黄瓜25克、白醋50克、白糖75克，柠檬汁、盐少许。
制作方法：
胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净去蒂后切成小条状；荸荠洗净去皮后切成条状。
把胡萝卜、白萝卜、黄瓜、荸荠在热水中焯片刻，捞出沥干水分后摊凉，再放入盛器中，加入白醋、白糖、柠檬汁、盐、橘子、菠萝块拌匀腌渍数小时，装盘即可。
2.海藻橘子沙拉
原料：海藻25克、奇异果1颗、水梨半颗、橘子1个。
调味酱：芹菜末半大匙、荞麦半大匙、切成细末的九层塔1茶匙、橄榄油1茶匙、七味1茶匙。
制作方法：
海藻以冷水泡开备用，奇异果去皮切片，水梨和橘子洗净切丁；然后将海藻、奇异果、水梨等沙拉食品与调味酱中的所有材料混合拌匀即可。
贴心提醒
橘子的品种非常多，包括早橘、乳橘、水橘、包橘、温橘、金橘、沙橘、蜜橘、绵橘等。在我国，橘子还代表“吉祥”和“团聚”。在很多地方结婚、闹新房还有吃橘子的习惯。古时候，以橘为地名的很常见，潇湘有橘乡，洞庭有橘里，彭泽有橘市，长沙有橘子洲等。
Orange塑身美食DIY
[西红柿橘子汁]
原料
西红柿300克、橘子150克。
做法
1.西红柿洗净，去皮，去蒂，切成均匀小块。
2.橘子洗净去皮，掰成瓣。
3.将西红柿、橘子放入榨汁器中榨汁即可。
特色
西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中维生素P的含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作几率，同时还可以减少脂肪的囤积，利于减肥瘦身。
此外橘子也是减肥水果，同时还含有多种维生素，和西红柿搭配在一起，不仅能减肥，而且更营养。
[橘子火龙果果酱]
原料
橘子700克、火龙果500克、麦芽糖300克、白糖200克、柠檬1个，水、盐适量。
做法
1.柠檬洗净榨汁备用；橘子用盐仔细搓洗后剥下橘皮，再将橘皮泡水4小时以上；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用；火龙果去皮后切成丁状，由于火龙果果肉容易氧化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。
2.用耐酸的锅煮开半锅水，放入1大匙盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味。煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀剔除白色的橘络，再将橘皮切成细丝。
3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
特色
橘子的清香和火龙果的爽口很好地结合在一起，加入柠檬和白糖之后，本果酱吃起来酸甜可口，是一款非常不错的减肥果酱，适合早晨抹在面包片上食用。
[凉拌橘子鸭]
原料
橘子2个，西红柿1个，生菜适量，烤鸭或盐水鸭、卤水鸭（取胸的部分）600克，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，胡椒少许。
做法
1.1个橘子去皮切片，另1个切成长条状备用。
2.西红柿切成长条；生菜用手撕成瓣状；鸭胸脯肉切成片备用。
3.把所有材料与调味料混合拌匀即可，根据个人口味可加点百里香末。
特色
本品属于荤素搭配菜系，营养又健康。鸭肉与橘子性凉，结合营养丰富的西红柿，使本品更科学而有营养。吃的时候，鸭肉中透出清香的橘子味，同时还带有西红柿的酸甜味道，口味非常独特。
[橘子小西饼]
原料
橘子1个、白糖1大匙、鸡蛋1只、面粉200克、奶油125克、橘子粉40克。
做法
1.用刀削下约2大匙橘子皮（不要削到白色部分），再切成细丝，加白糖拌匀腌约1小时；橘子肉挤出2大匙汁备用。
3.将鸡蛋、面粉、橘子粉、奶油放在一起搅拌均匀，加入橘子汁。
4.用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成48个小圆堆。
5.把腌好的橘皮丝撒在上面即可入烤箱烤焙。
6.把橘子饼放在180℃的烤箱上层，烤约12分钟即可。
特色
本饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口。味道酸甜又透着奶香，非常营养美味。
加入鸡蛋使面和起来更加劲道，做出来的成品也更加松软，同时也增加了营养成分，利于身体健康。