［功用］金针菇有降低胆固醇，预防高血压的作用。此菜可预防心、脑血管疾病，并有抗衰老的作用，老年人应经常食用此菜。
红烧蹄筋
［用料］牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒面、酱油、生姜、料酒、干团粉、味精、牛蹄筋原汤、植物油、葱各适量。
［制法］将生牛蹄筋放在小炒锅里，加上三倍的水，用文火煮至八成烂时捞出，去骨，原汤留用。把生姜剁成细末，熟牛蹄筋切成约6厘米的条块。青菜心切成宽条，与牛蹄筋的长短相仿，干团粉加水调成糊状备用。油锅烧热后先煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋的原汁倒入，煮干，加上味精及调好的团粉汁，汁熟后加上胡椒粉即成。
［功用］适用于防治脑血管病、消化不良等。
香菇炖木耳
［用料］香菇50克，木耳25克，料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、花生油、味精、鸡汤各适量。
［制法］将香菇、木耳分别泡软，去杂洗净，取出后泡发水澄清留用。
将料酒、精盐、姜片、葱段、花生油、香菇、木耳放入砂锅中，加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤，烧沸，用小火焖煮10分钟，捡去葱、姜，加入味精、胡椒粉调味，稍煮即可出锅，清炖木耳香菇菜即成。
［功用］木耳与香菇均为高级天然滋补山珍，两物除含有一般营养外，其中木耳含有核酸，防衰老，防治冠心病。香菇含有降压、降血脂的物质。
此菜可用于辅助治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症。老年人常食还可增加免疫能力，延年益寿。
珍珠双耳
［用料］水发银耳100克，水发木耳100克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各适量。
［制法］将水发银耳、木耳去杂，用清水洗净，大块撕开，下入沸水锅中焯一下，捞出投入凉开水，凉后捞出，沥水装盘。
取碗一只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在其中双耳上面，拌匀，美味双耳菜即成。
［功用］木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及丰富的人体必需氨基酸。肉质细嫩，柔嫩鲜美，和血养荣，凉血止血。可减低血凝块、缓和冠状动脉硬化、减少血栓的发生。
麻椒小鸡
［用料］嫩鸡300克，酱油、味精、花椒、香油、生姜、精盐、醋、葱各适量。
［制法］把葱和姜洗净后切成细丝。把处理好的整鸡放入开水锅里煮至半熟后取出，剁成小方形鸡块。把鸡皮朝下在碗里逐块摆放整齐，将劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面，用香油在旺火上炸焦花椒，连油倒入盛有鸡块的碗里，将调匀的味精、酱油、醋、盐也一起倒进装鸡块的碗里，最后把姜、葱丝撒在上面，上屉用旺火蒸半小时，待鸡块熟透后取出，将碗扣在大盘上即成。
［功用］适用于防治高血压、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等。
兔丝炒蘑菇
［用料］兔肉300克，蘑菇丝200克，蛋清1只，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、葱丝、姜丝、花生油、香油、鸡汤各适量。
［制法］将兔肉洗净切成丝，盛入碗内，加鸡蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀。
锅内放入花生油烧至五成热时，将兔肉丝下入锅内推散，炒至熟，捞出沥干油。
原锅内留油烧热，投入蘑菇丝、姜丝、葱丝煸透后，烹入料酒，加入鸡汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油推匀，撒上葱丝，盛入盆中即成蘑菇烩兔肉丝一菜。
［功用］兔肉含蛋白质21.2%，而且是营养价值很高的足价蛋白质，即含有人体所需的八种氨基酸、胆固醇含量少，脂肪含量低于其他家畜禽肉，是典型的高蛋白低脂肪的肉食品。
蘑菇含脂肪、碳水化合物都比较低，并含有一定的粗纤维，尤其所含的酪氨酸酶，有降低血压、降血脂的作用，很适合肥胖的老年人食用，有利防治冠心病。
肉干炖山楂
［用料］山楂100克，猪瘦肉l000克，菜油500克（约耗100克），香油15克，生姜30克，葱30克，花椒2克，料酒25克，酱油50克，味精2克，白糖15克。
［制法］选优质山楂，用清水冲洗干净，切成圆片，拣去核籽。
猪肉剔去筋膜，冲洗干净，切成条；姜切片；葱切段。
取50克山楂片加水1500克，放入锅中，用旺火烧沸，下入猪肉片，煮至肉片六成熟，捞出稍凉，切成长条，放在盆内，用酱油、葱、姜、料酒、花椒拌匀，再烧1小时，捞出沥水。
锅置中火上，倒入菜油，烧熟，投入猪肉条，炸干水分，色微黄时，用漏勺捞出肉条，沥干油。
锅内留少许油，重置火上，投入所余50克山楂，略炸，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，用微火收干汁，起锅装在盘内，淋上香油，撒上味精、白糖，调匀即成。
［功用］此菜营养丰富，具有滋阴健脾、开胃消食的作用。可为高血压、高血脂症和冠心病患者的膳食。
章鱼炖花生
［用料］章鱼干150克，花生米150克，料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、熟猪油各适量。
［制法］将章鱼干用清水泡发，洗净切条，入沸水锅内焯一下，捞出沥水；花生去杂洗净。
锅上火，下入猪油烧热，下入葱、姜煸香，放入章鱼煸炒几下，加适量水、料酒、精盐、味精烧沸，放入花生米烧沸后，改用小火炖至章鱼、花生米熟烂，出锅即成。
［功用］章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素。
据测定，章鱼每100克含铜达9毫克，含量较高，可防止血脂升高和血液粘稠度增加，防止冠心病的发展和预防心肌梗死、心绞痛的发生。
花生有益缓解高血压、动脉硬化，对控制冠心病的病情有利。
清炖冬瓜草鱼
［用料］草鱼750克，冬瓜350克，精盐3克，葱花8克，姜片8克，植物油25克，料酒15克。
［制法］将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；冬瓜去皮，去瓤，切成小滚刀块。
炒锅加入植物油，烧热，放入鱼稍煎，加入料酒、冬瓜、精盐、葱花、姜片、清水，煮至鱼熟入味，捡出葱、姜，即可出锅，吃鱼喝汤。
［功用］草鱼每100克可食部分含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。草鱼可治疗糖尿病、高血压、动脉硬化等症。
冬瓜主要含丙醇二酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等，不含脂肪，是清热、利尿、解渴、减肥的食品，对高血脂患者、肥胖病人有辅助治疗作用。
肉丝胡萝卜
［用料］胡萝卜250克，猪瘦肉100克，豆腐干50克，植物油30克，香油10克，酱油15克，盐4克，醋5克，味精2克，葱丝3克，姜丝3克，香菜段10克。
［制法］将胡萝卜洗净，去根，切成细丝；猪瘦肉洗净切成丝；豆腐干洗去尘土，切成细条。
锅上火，加入植物油烧热，投入葱、姜丝炝锅，再加入肉丝炒至断生后，加入胡萝卜丝、豆腐干条、醋、酱油、盐，炒熟后加味精、香油、香菜，翻炒均匀，出锅装盘即可食用。
［功用］胡萝卜有预防和治疗高血脂、冠状动脉硬化性心脏病。豆腐为黄豆制品，有益控制高血压和限制胆固醇增多。
茉莉银耳
［用料］银耳25克，茉莉花24朵，清汤1500克，料酒15克，精盐、味精各适量。
［制法］银耳用凉水浸泡，待涨发后去根和变色部分，洗净，用开水氽一遍，再放入凉水漂凉。将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盆中备用。锅中放入清汤，下入料酒、盐、味精，上火，汤开后撇去浮沫，盛在汤碗中，随后把泡银耳的水倒去，用开水将银耳氽透，放入汤碗中，再把茉莉花撒在汤碗中即成。
［功用］理气和中，降压降脂，滋阴润肺，养胃生津。适用于治疗高血压、冠心病。
豆角香菇
［用料］豆角400克，香菇80克，植物油40克，葱、姜、盐各2克，酱油、味精、香油各5克，料酒15克，水淀粉30克，汤适量。
［制法］豆角去筋洗净，切3厘米长的条，用开水焯一下。香菇洗净，去把，改刀。炒勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放入酱油、食盐、味精，炒至熟透，勾芡，淋香油，出锅即可。
［功用］软化血管，降脂，降血压。适用于治疗冠心病、高血压、高血脂。
桃仁香菇里脊肉
［用料］水发香菇250克，鲜核桃仁150克，里脊肉100克，精盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱白、生姜、水淀粉、红油，花生油、香油各适量。
［制法］将水发香菇洗净，控干水，每只剖成2片；核桃仁用沸水烫透，撕去皮，放入温油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出放在盘中；葱切片，姜切片；里脊肉洗净，切成薄片，放入小碗内，加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀。
将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、水淀粉、香油同放一小碗内，兑成汁水。
将锅置火上，放入生油适量，烧至五成热时，将里脊肉片下锅中入滑至八成熟时倒入漏勺内沥油。
在锅内放少许油，先把香菇下入煸香，再下入葱、姜炒透，接着把肉片、核桃仁倒入，浇上兑好的汁水，将锅颠翻几下，出锅即可食用。
［功用］香菇有利减肥降脂。猪瘦肉营养丰富，含脂肪较少。核桃仁含丰富的油脂、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、铜、维生素E等，其中的脂肪为不饱和脂肪酸。铜可避免血脂升高和血粘稠度增加，有利减肥、降脂和防止冠心病、心肌梗死的发生。
此菜可防治高脂血症和心脑血管硬化症。
鳎鱼清蒸
［用料］鳎鱼中段400克，猪瘦肉150克，水发冬菇30克，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒、精盐、味精、葱白丝、姜丝、花椒粒、香油、湿淀粉、清汤各适量。
［制法］将鳎鱼段剥去皮，洗净，两面剞上斜直花刀，下入开水锅中烫一下，捞出装入盘内。
把猪瘦肉、火腿、玉兰片、冬菇分别洗净，均切成丝备用；用料酒、盐、花椒粒调成味汁备用。
把猪肉、火腿、玉兰片、冬菇、葱、姜摆放在盘中鱼段上，加入调好的味汁，上笼蒸20分钟左右，取出，捡去花椒粒。
原汤滗入锅内，烧开，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼段上即成清蒸鳎鱼段一菜。
［功用］鳎鱼肉营养丰富，每100克含蛋白质17.4克，含脂肪5.9克，还含钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等。猪瘦肉含脂肪较少，冬菇、玉兰片均含脂肪较少。此菜几物相配具有补肝益血，降脂，预防动脉硬化的功效。适用于高血脂、心肌梗死、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血栓等症的治疗。
清蒸鲆鱼
［用料］鲆鱼肉2片（约重800克），鸡脯肉300克，黄鱼鱼头1个，黄鱼鱼尾1个，鸡蛋清2只，红樱桃4个，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、葱姜汁、大料、花椒、湿淀粉、香油、清汤各适量。
［制法］将鸡脯肉洗净，剁成细泥，加入葱姜汁、盐、味精、鸡蛋清和清汤搅匀成馅。
鱼头洗净，加盐、味精、葱姜汁、料酒腌渍一下；鱼肉洗净，肉面朝上，由头部起，以0.5厘米的刀距斜片入4/5至尾部，用盐、味精、葱姜汁腌渍后，在两片鱼肉中间抹上一层鸡肉馅，抹好后，按同一方向将两片鱼肉按扇形摆在鱼盘中，在头部安上鱼头，尾部安上鱼尾，放入葱、姜、花椒、大料，放入蒸笼中蒸熟取出，拣去葱、姜、花椒、大料。
锅内放入清汤、盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在鱼扇上即成清蒸鲆鱼扇一菜。