原料：
鸡腿1500克，洋葱、香菜各100克，油、番茄酱各100毫升，鸡蛋清、料酒各50毫升，淀粉、糖各30克，葱、姜、味精、香油各适量，花椒10克，盐7克。
制作过程：
1.洋葱去皮，切成米粒状；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；在鸡蛋清中加入淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱、姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂时取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、糖、汤100毫升、水淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透，至呈金黄色时，倒入漏勺沥油；锅内留50毫升油，下入洋葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜点缀即成。
小贴士
花椒具有促
进唾液分泌，增加食欲，扩张血管，降低血压的作用。
营养功效
香菜由西汉时张骞出使西域时引入，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。