原 料：
茭笋150克，猪肉80克，红辣椒2个，大蒜3瓣，葱1根，黄豆酱、料酒各1大匙，糖1小匙，盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.茭笋洗净，放入滚水中汆烫捞出，沥干，切片；红辣椒洗净，去蒂切丝；葱洗净，切段；大蒜去皮，切片；猪肉切丝。
2.锅中倒2大匙油烧热，爆香葱和大蒜，放入猪肉丝快炒一下。
3.再加入箭笋、红辣椒、黄豆酱、料酒、糖翻炒均匀，盛起前加入盐、胡椒粉，调匀即可。
营养功效：
茭笋的营养价值极高，富含蛋白质、矿物质、维生素及钙质。其雪白之嫩茎质地柔软无纤维，且无淀粉或较高含量的果糖蓄积，一般人均能食用。
小贴士
茭白笋的烹调方式与竹笋颇为相似，因此有人也称它为白竹笋，在烹调之前用热水先行烫过，可以保持其柔软度。