书城烹饪美食妈咪招牌菜
11253500000018

第18章 千岛湖红烧鱼头

原 料:

鱼头1个,红柿子椒10克,葱花、姜片、盐、味精、油、糖各适量,白酒8毫升,辣酱5克,水淀粉10克。

制作过程:

1.取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱花、白酒、盐、鸡精腌制10~20分钟;红柿子椒切成丝备用。

2.锅内倒入适量油,待油七成热时放入鱼头煎成两面微黄,取出;原锅中放入葱、姜煸炒,加入辣酱、鸡精、糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头,中火炖10~15分钟。

3.炖好后先将鱼头取出,汤中加入白酒,水淀粉勾芡,淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

营养功效

鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有降低血脂、健脑之效。

小贴士

煎鱼宜用小火,煎出的鱼异常香脆,且不易糊底。