书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第63章 红烧虾米豆腐

原 料:

豆腐300克,虾米100克,盐、糖、味精、香油、酱油、料酒、葱、姜、蒜末、水淀粉、食用油、高汤各适量。

制作过程:

1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒,上笼蒸10分钟捞出。

2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出。

3.炒锅洗净加食用油烧热,用葱、姜、蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤,加盐、糖、味精、酱油调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。

营养功效

虾含蛋白质较高,并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸,还含有丰富的抗衰老的维生素E等。具有补肾壮阳、填精通乳之功效。

小贴士

做豆腐时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、料酒去腥。