书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第7章 清汤鸭掌

原 料:

鸭掌120克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,冬笋30克,豌豆苗15克,鸭油10克,高汤、盐、味精、料酒各适量。

制作过程:

1.将鸭掌洗净放入锅内,煮熟捞出,鸭掌用刀把皮顺长划开,将骨剔出,猪肉切丝放入碗内,加入凉水浸泡至血水掺在水中,香菇、冬笋分别切片。

2.将炒锅置火上,加入高汤烧开,放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片,待微开。

3.捞出肉丝,加少许凉水,待汤再开,撇去浮沫,加入盐、味精、料酒、豌豆苗,待汤略开。

4.起锅盛入汤碗内,淋上鸭油即成。

营养功效

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

小贴士

本品需高汤约750毫升,如果没有高汤,可用清水代替。