蚕豆属豆科野豌豆属中的一个栽培种，1年生或越年生草本植物，别名佛豆、胡豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、罗泛豆，起源亚洲西南部和非洲北部，公元1世纪时始由欧洲传入我国。
(一)种植经济效益及发展前景
蚕豆是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物，籽粒平均蛋白质含量达27.6%，是食用豆类中仅次大豆的高蛋白作物。
每100克鲜蚕豆粒含水分65克左右，蛋白质11克左右，碳水化合物12.5克左右及多种维生素和矿物质营养。蚕豆营养丰富，食用方法多样，既可作主食，又可作副食。蚕豆还可药用，花、果荚、种子及叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿作用。蚕豆适宜较温暖而稍湿润的气候，对水分需求较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。最适宜的生长温度为20益左右。适多种土壤栽培，以耕层有机质含量高、排水良好的粘质壤土或比较肥沃的沙质壤土最好。在pH值6~8之间的土壤可生长良好，种植的适应性较广，栽培条件不高，目前，在我国各地都有栽培。
(二)植物学特性
1.形态特征
(1)根蚕豆主根比较粗壮并有较多侧根，主根根系主要分布在60厘米的土层内，主侧根上均有根瘤，根瘤大，固氮能力强。
(2)茎蚕豆的茎属草质茎，高30~180厘米，四棱中空，四角上的维管束较大，有利蚕豆直立生长。有效分枝自叶腋和基叶叶腋中抽出，基叶以上极少分枝。
(3)叶羽状复叶。蚕豆种子发芽时子叶不出土，第1叶为1对单叶，第3个叶片以上为羽状复叶，小叶数是2~9片。顶端小叶退化成刺状，无卷须，托叶上有蜜腺，呈紫斑点。
(4)花蚕豆的花着生在叶腋间，短总状花序，每个梗一般着生花2~6朵，花为蝶形，淡紫红色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑，二体雄蕊，柱头密生茸毛，有利接受花粉，自下而上开花。
(5)果实与种子蚕豆果实为实果，每荚2~4粒，荚果外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。成熟过程中，荚壳内所含酪氨酸由氧化酶氧化先变为多巴，而后成为黑色素，使豆荚变黑。蚕豆种子扁平，呈椭圆形，种子颜色有乳白色、黄色、褐色和青色等，种脐黑色，种皮内含单宁，略有涩味。种子发芽力一般保持3年左右。
2.生长发育对环境条件的要求
(1)温度蚕豆原产温带，较适宜温凉湿润的气候，对温度敏感，发芽的最低温度为3~4益，最适宜为15~17益，最高为30~35益。蚕豆耐寒能力较差，幼苗能耐短期-4益的低温，蚕豆种子出苗适温为9~12益，生育适温为16~20益，开花适温为10~12益，8益以下或15益以上无效花增多。花蕾对低温的反应不敏感，气温降至-1益时才受害。结荚期最适温度为20益左右，温度过低不能正常授粉，结荚较小。当温度在32益以上时，生理作用受到抑制，严重的可能导致植株枯死。
(2)光照蚕豆是喜光怕阴的长日照作物，叶片、花有向阳习性，在长日照条件下，能促进蚕豆发育，提早开花结荚。
蚕豆对光照强度要求不严，但在结荚期、鼓粒期要求要有充足的光照，否则会影响蚕豆产量。因此在栽培上要采用合理密度和播种量，以保证蚕豆生长期有充足的光照，提高蚕豆产量。
(3)水分蚕豆喜湿怕渍，需水较多，是一种既不耐旱又不耐涝的作物。在蚕豆生长期间，要求土壤湿润，水分充足，田间持水量以70%~80%为宜，这样植株生长良好，分枝多，嫩荚发育充实。在开花结荚期，需水更多，此时如受高温干旱影响，则落花严重，会导致蚕豆减产。
(4)土壤及营养蚕豆对土壤条件的要求不严格，但以土层深厚、肥沃、保水能力强的粘质土壤为好。蚕豆耐盐碱能力较强，土壤pH值在6~8之间时，蚕豆都能较好生长，但pH值过低则根瘤菌发育不良，影响固氮能力。蚕豆对营养的需求，根据试验资料，每生产100千克干籽粒，需吸收氮6.4千克，磷2千克，钾2.5千克。蚕豆对磷肥、钾肥的需求量较大，钙、镁、硼对蚕豆的生育也有良好的作用。另外，蚕豆对硼素很敏感，如缺硼，则根瘤形成少，植株发育不良，影响蚕豆产量。
(三)品种分类与主要品种
1.品种分类
根据种子大小分为3个变种：
(1)大粒种百粒重在120克以上，种子长，宽而扁，叶大，早熟，品质好，主要作菜用或粮用。
(2)中粒种百粒重在70~120克之间，种子扁椭圆形，可作粮用、菜用或制作副食品。
(3)小粒种百粒重在70克以下，种子短小，品质差，主要作饲料和绿肥。
2.主要品种
(1)启豆5号该品种由江苏省启东市绿源豆类研究所育成，2001年由南通市品种审定委员会审定。启豆5号是大粒型鲜、干兼用型品种，鲜豆百粒重480~500克，干豆百粒重达到210克左右。平均株高95~100厘米，茎秆粗壮，根系发达，抗倒，对锈病、黄花病抗性较好。单株有效分枝3~4个，分枝结荚3~3.5个，每荚粒数2~4粒。粒型为长椭圆形，绿皮黑脐，青豆皮薄鲜嫩、肉质细腻、质地酥软、口感好。一般10月中旬播种，2月上旬现蕾，5月中旬青荚可上市出售，亩产青荚1000千克左右。6月初收干蚕豆，亩产干籽175千克左右，全生育期230天左右。
(2)日本大白皮该品种从日本引进，具有抗病性强、产量高、籽粒大、商品性强等优点，是一个较理想的大粒型菜用蚕豆。该品种一般10月中旬播种，施肥原则是重基肥轻追肥，重磷钾肥轻氮肥。5月上中旬鲜荚上市。亩产鲜荚750~800千克，鲜籽粒360~380千克，鲜籽百粒重400克左右，是普通蚕豆的1.5倍；干籽亩产在160千克左右，干籽百粒重180克左右，种皮白色。
(3)通鲜1号江苏沿江地区农业科学研究所育成的白皮黑脐大粒蚕豆种。该品种子叶肥厚，种子有光泽，不易变色，易煮烂，质地好，口感佳，一般每亩产鲜荚1100千克左右。
(4)启豆2号江苏省启东市绿源豆类研究所育成。该品种主要作粮用，全生育期205天左右，属中早熟品种。株高100厘米左右，植株矮壮，茎秆粗壮，抗倒力强，荫蔽小。结荚习性好，平均单枝结荚4个左右，荚粒数平均3粒，一般亩产干籽180~200千克。
(四)栽培管理技术
1.选择茬口
蚕豆不宜连作，重茬蚕豆消耗单一养分，使一些养分得不到恢复，同时蚕豆根瘤分泌的少量有机酸会积累过多，从而抑制根瘤菌的繁殖活动，使植株矮小，结荚减少，病虫害加重，产量降低。因此应选择土地平整、养分较好的田块，与禾谷类或油菜等经济作物轮作。
2.适期播种，合理密植
一是要选好良种，因地制宜选择抗逆性强、适应性广的优良品种，种子粒大、饱满、皮色鲜明，如启豆2号、启豆5号、日本大白皮等。二是要做好种子处理，蚕豆种应在播前选择晴天，晒2~3小时，晒时不要摊得太厚，均匀晒种。三是坚持适期播种，播种过早，苗期长势过旺，抗寒性差，易遭冻害；播种过迟，植株大分枝少，对产量影响较大。一般秋播蚕豆以10月10~20日播种为宜，播种方法是打穴点播，播种深度以6厘米左右为宜，播后盖土3厘米左右。蚕豆种植一般行距1.
33米，穴距0.23~0.25米，每穴3~4粒。每亩基本苗8000株左右。
3.施足基肥
根据蚕豆的需肥规律，蚕豆基肥以磷肥、钾肥为主，配合有机肥有明显的增产作用。一般每亩施过磷酸钙40千克左右，氯化钾8~10千克。对肥力水平低的田块，可增施腐熟农家肥1000千克。
4.田间管理
(1)中耕除草，清沟理墒及时中耕可以消灭杂草，疏松土壤。苗期中耕3次，结合中耕进行除草。第1次中耕，一般在第1次寒潮来临前做好中耕壅土防冻工作；第2次中耕在株高15~20厘米时进行，耕深5厘米左右；第3次中耕在开花前浅耕1次，促进根系及根瘤生长发育。蚕豆生长中，要求根据需要及时灌、排水，尤其后期，如遇涝渍，不但影响根系活力，而且田间湿度增大，加剧病虫害发生，所以要求田间排水通畅，达到沟沟相通。
(2)精细整枝通过整枝调节密度，改善群体通风透光条件，有利促壮秆，多结荚。一般在3月中旬株高达到20~30厘米时剪去弱枝、无效枝，一般每行每米留35~40个分枝，使每亩有效分枝在2.5万~3万个。
(3)普施花荚肥蚕豆花荚期是营养生长和生殖生长高峰期，要求适量施氮素肥料，从而减少花荚脱落，并能延长上部功能叶的功能，起到增产作用。一般在4月上旬，普施好花荚肥，每亩施尿素8~10千克。施肥时间根据蚕豆长势确定，长势差的田块适当提前，长势好的适当推后一点。
(4)适时收获
收青蚕豆：要求及时采收，在豆荚饱满、豆脐未转黑时即可采收。一般从5月上旬开始到5月中旬结束，每4~5天采收1次，每亩可产青荚1000千克左右。
收干蚕豆：在蚕豆植株叶片凋零，植株中下部豆荚充分成熟，豆荚色泽变为黑褐色，呈干燥状态时，及时收获、脱粒、晒干。收干蚕豆亩产量一般在200千克左右，高产田块可达到300千克以上，如江苏启东市启隆乡的蚕豆良种繁殖田，最高单产达到320千克。
(五)高效栽培模式
蚕豆间作蔬菜是很值得推广的蚕豆高效栽培模式，就是在2行蚕豆空幅中间种植榨菜、雪菜、全能菠菜、京华2号菜薹、生菜、蒿菜等短季蔬菜，一般在春播玉米、棉花等作物前收获，既不影响蚕豆产量又不误春播，而且经济效益大幅度提高，可以弥补种植蚕豆效益低的不足，农业增效，农民增收十分显着。
1.蚕豆间作菠菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，菠菜选用日本超级先锋全能菠菜。
(2)播种蚕豆一般10月中旬播种，菠菜在10月下旬至11月上旬播种，直播蚕豆行间，1.33米组合蚕豆行间播种2行，小行25厘米。播前精细整地，每亩施基肥腐熟农家有机肥500千克加复合肥50千克。开播种沟浇足底墒水，穴播，穴距5厘米，每穴下种2~3粒，盖土厚度不超过2厘米。
(3)间苗菠菜播后保持畦面湿润，齐苗后间苗，每穴留苗1株。
(4)肥水管理菠菜定苗后进行第1次追肥，每亩用尿素5~6千克；隔10~15天视天气、苗情进行第2次追肥，施尿素15千克；最后一次追肥在收获前15天，每亩用碳酸氢铵25~30千克。生长期间遇干旱，要浇水保湿，遇连续大雨时，要及时疏通排水。
(5)病虫害防治全能菠菜主要病害有霜霉病、白锈病等，可用75%百菌清可湿性粉剂100克兑水60千克喷雾防治。菠菜主要虫害有菜青虫、蚜虫等，防治菜青虫、小菜蛾可用2.5%溴氰菊酯20克兑水30千克喷雾；防治蚜虫可用50%抗蚜威15克兑水30千克喷雾，采收前15天内停止喷药。
(6)采收菠菜长至高35~40厘米，单株重80~100克时即可采收。蚕豆间作菠菜，菠菜亩效益可达到600~800元。
2.蚕豆间作榨菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，榨菜选用桐农1号。
(2)播种榨菜9月下旬育苗，10月下旬移栽，每亩大田榨菜苗床面积30平方米，下种量20克。苗床基肥施腐熟有机肥100千克加复合肥3千克。蚕豆一般10月中旬播种。
(3)培育壮苗榨菜2~3叶期间苗，每平方米留苗100株左右，间苗后追施尿素0.5千克。
(4)移栽移栽时榨菜苗龄30天，叶片5~6张，每亩施基肥500千克腐熟农家有机肥加复合肥40千克。1.33米组合蚕豆行间移栽2行榨菜，栽后一次性浇足活棵水。
(5)田间管理榨菜移栽活棵后及时施提苗肥，每亩施人畜粪肥1000千克左右；立春至雨水普施返青肥，每亩施尿素8千克；惊蛰至春分重施块茎膨大肥，每亩施尿素15千克。
越冬期抓好壅根防冻，春后防治白粉病，用粉锈宁1000倍液叶面喷雾，防治蚜虫用50%抗蚜威15克兑水30千克叶面喷雾，采收前15天内停止喷药。
3.蚕豆间作雪菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，雪菜选用鸡冠细叶品种。
(2)播种蚕豆10月中旬播种，雪菜一般在9月中旬育苗。选择保水保肥好的田块施足基肥，亩施腐熟人畜粪肥1000千克，整地做畦，播前浇透水，适墒时下种，亩用种量0.4千克左右，可移栽大田8~10亩，均匀下种后覆盖细土或草木灰。
(3)苗床管理雪菜播后3天左右出苗，出苗后亩用5千克尿素兑水泼浇，2片真叶时间苗，苗间距7厘米伊7厘米，播后30天左右，苗高25厘米，真叶5~6片时移栽大田。
(4)移栽蚕豆间作雪菜一般移栽期在10月下旬，1.33米组合蚕豆行间移栽2行雪菜。每亩施基肥复合肥30千克加腐熟有机肥1000千克，栽后浇足活棵水。
(5)田间管理定植后如遇天气干旱，则每天浇水1次，保持根部土壤湿润。成活后施苗肥促早发，亩施薄粪水1000千克。越冬期做好松土壅根，防旱保暖。返青期可酌情重施1~2次粪肥，每亩1500千克，或用碳酸氢铵50千克兑水泼浇。
(6)病虫防治防治雪菜病毒病，及时防治蚜虫，控制传染病毒病的主要媒介。药剂防治用病毒A500~700倍液，或DT杀菌剂600~700倍液，每10~15天喷药1次，连喷4~5次。
4.蚕豆间作蒿菜
(1)品种选择蚕豆选用启豆2号或启豆5号，蒿菜选用日本蒿菜。
(2)播种育苗蚕豆一般在10月中旬播种，蒿菜在10月中下旬育苗。一般每亩蒿菜大田需25平方米的苗床，在播种前4~5天，结合整地施好基肥，每25平方米左右苗床施腐熟人畜粪肥100千克，磷肥1千克，然后整细耙平。苗床浇足底水，适墒后进行播种，将菜籽与细土充分拌匀后，分2次均匀撒在育秧基地上，再用细土均匀覆盖，厚约0.5厘米，播后覆盖遮阳网保墒，以利出苗。每25平方米苗床用种量约15克。
(3)苗期管理蒿菜见苗1周后进行1次除草，同时拔除病弱苗。当秧苗生长至3~4张真叶时，追肥1次，一般用少量稀薄粪水。以后看苗追肥。在移栽前1星期施1次起身肥，每25平方米苗床用尿素0.5千克。
(4)移栽结合整地在1.33米组合蚕豆行间施腐熟有机肥1000千克，复合肥50千克，然后整地作畦。蚕豆行间移栽1行蒿菜秧苗，株距30厘米，每亩密度1200株左右。
(5)肥水运筹在肥料使用上，以氮肥为主，并适量增施磷、钾肥。蒿菜定植后一般进行3~4次追肥，每次5~10千克，可用尿素或复合肥，由淡到浓。移栽后1星期施1次活棵返青肥，每亩用尿素10千克，以后视生长状况追肥。冬前1个月停止施肥，防止植株过嫩易受冻害。开春后，肥水应加强，促其发株，在抽薹前尽可能促其发棵，但在采前半个月应停止施肥，以使组织充实。