书城烹饪美食养脾食谱
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第1章 前言

从中医学解析脾脏

中医称的“脾”,与西医相比有丰富得多的含义。脾居腹中,经脉连胃,所以脾与胃互为表里。《素问》言:“中央黄色,入通于脾,开窍于口,藏精于脾,故病在舌本。”脾在五行属土,与胃、肉、唇、口等构成脾系统。脾胃为“后天之本”,共同完成消化食物、精微上输心肺,变化为营血,所以脾是血液化生之源,也有统摄血液的功能。

脾主统血

脾统摄血液于脉管内运行。脾是血液化生之源,也有统摄血液的功能;能“生血”,故可保持血气旺盛,调节免疫能力,使外有所“卫”,即保卫身体健康的能力;因生血又可促进血细胞形成,使内有所“濡”,即濡养身体细胞;兼能“统血”,可固摄血液于脉中运行,加强“止血”功能。

思虑伤脾

中医认为:“思则气结。”思虑过度会伤及脾,使神经系统功能失调,消化液分泌减少,出现食欲不振、讷呆食少,还会导致睡眠不佳,日久则气结不畅,百病随之而起。

脾开窍于口,其华在唇四白

脾胃健运,则食欲旺盛、口味正常、唇色红润光泽;若脾胃有病,则会反应出食欲改变、口味异常以及唇色苍白、萎黄。

脾主升清

脾把水谷精微向上输送到心、肺、头、目,指脾能把饮食中的精气、津液上输于肺,然后再输送至其他脏腑,以化生气血、脾能益气的“气”,指的是人体机能的动力。身体能有源源不绝的动力,有赖脾发挥正常的运化能力;又因“主肌肉四肢”,所以“益脾”可消除怠倦,恢复体力活力。

脾主运化

脾代表一种功能——把食物转化成气血、把气血运送全身的功能。此功能必须通过经络才能发挥作用。脾气帮助食物消化和吸收,并把吸收了的水谷精微(营养)散布全身。《素问》言:“诸湿肿满,皆属于脾”,脾脏对水有调节作用,脾有吸收和输送水液的功能,避免水液停滞。

从现代医学解析脾脏

西医所指的脾脏与中医所说的有的不同,但有些功能实际上是很相似的。例如中医说脾统血,在西医中的说法是脾脏可以代谢掉老旧的红细胞,其实也是统血之功能;中医说脾统血,保护卫气,即为西医的免疫系统功能。

脾脏的主要功能

脾脏是胎儿时期主要的造血器官,成人后转变为储存血液的器官。脾脏是淋巴器官,功能主要有三种:第一是破坏老旧的红细胞,清除衰老的红细胞,并将其剩余的血细胞碎片送到肝脏分解,维持红细胞的新陈代谢;第二是产生抗体,维持人体的免疫能力;第三则是清除被抗体附着的细菌。