原 料：
童子鸡1500克，虾仁90克，面包屑80克，鸡蛋清、鸡蛋黄各50克，面粉20克，火腿5克，油90毫升，番茄酱20克，料酒8克，味精、盐各少许。
制作过程：
1.将鸡宰杀去骨，割去尾尖，洗净后沥水。用盐、味精抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸面包屑。
2.将虾仁剁成蓉，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、盐调匀成虾蓉，待用。
3.锅下油烧热，将鸡放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。
4.用虾蓉放在大火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾蓉呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出。斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
营养功效：
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳。
小贴士
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。