人类吃了大量的动物性蛋白质之后，行为已受到了很深的影响。在自然界，肉食性动物通常都是非常凶猛且具攻击性，而一个非肉食者则是和平与合群的。另外可以清楚发现的是，人们如果在饮食上不再吃大量的高蛋白饮食，尤其是肉，个性上会渐趋温和。众所周知的是，狗虽然是肉食性动物，但如果我们喂食它们比平常还要多的肉食，它们的防卫心会更强，也较会攻击陌生人。同样地，在战时，当一个军人将参与高度危险的军事行动时，军方会给他们吃大量的肉，肉就像是药，会激发军人的仇恨心、暴力与降低道德感。在荷马的《伊利亚特》书里写到，每当战士上战场前都会被犒赏酒肉宴，就是这个道理。着名的哲学家塞内加（Seneca）曾指出，你可以在肉食量很大的人当中看到：暴君，策动屠杀者，亲属与同胞间的争战，教唆谋杀者与奴隶贩子。但是在吃素的人身上，则可以发现祥和的行为表现。德国化学家李比（Liebig）告诉我们，在吉森（Giesen）动物园中的熊如果被迫以肉代替蔬果时，它们会显得焦躁不安且具危险性。
如同达勒蒙（J.Dalemont）在他的《心理保健手册》中所描写的人类饮食史一样，我们可以说，身体的保健就是心理的保健。“吃肉才有能量”的口号，是社会上那些肉食者为自己找的借口，他们认为这个社会是建立在竞争上，为了自由且无羁绊的竞争与往上爬，必须戴上一付好斗的面具，才能够出人头地与赢得生活所需。
社会生物学已简单清楚地说明为什么吃肉对人类行为有负面影响。如同大家可以看到的，人们很容易被环境因素影响，特别是饮食，其中一个重要的事实来自1855年德国哲学家费尔巴哈所说的“DerMannistvaserisst”，意思就是“人乃其所食者”。其实早一个世纪以前，也就是1728时，一位着名的意大利学者贝卡利（BartolomeoBeccari，医生、化学家、波隆纳大学化学老师）就讲了一句公道话，他说“Quidaliussumus，nisiitundealimur？”（如果我们不像我们吃下的动物，那么我们像其他的什么？）为费尔巴哈后来所说的话预先做了批注。
这两位了不起的思想家刚好是素食主义者绝非巧合。尤其贝卡利在动物和植物蛋白质中间发现了麸质和其对人体产生的诱发力。人不只是一条用来填满食物的消化道，而是一个会思考的生物，人的头脑，如同身体其他部分，必须由血液经由新陈代谢输送必需的营养来滋润。我们现在吃的大多数食物来自只为赚钱的食品工业，根本忽略了我们人体的饮食需求。如同正统的医药是由制药业提供资金，我们可以说，所谓的“营养学”实际上是操控在那些化学食品业手上。
这种工业，尤其以动物性蛋白质为主要产品的工业，只是个借由媒体的助力，专门制造和贩卖“垃圾食物”的工业罢了。如果对此类工业的行为熟视无睹，让人类和其他动物食用尸体，则必将导致人类和其他生灵行为的暴力倾向。20个世纪前，拉丁讽刺诗人朱文纳尔（Juvenal）（第十讽刺诗，512页）即以那句不朽的名言“Menssanaincorporesano”（健康的心智来自于健康的身体）来说明身和心之间的紧密关联性。
想要一个健康头脑，必须要有一个健康身体，此意味着我们应该把身体健康放在第一位。紧接在朱文纳尔之后，17世纪的英国哲学家洛克（JohnLocke）在1693年写的《对教育的见解》中也肯定朱文纳尔的说法，他说到“有聪明健康的头脑，要先有健康的身体”。
这也就是素食最重要的地方，吃素可以帮助身体解毒而且净化提供给脑部的血液，让我们的头脑变得更清明，进而走向一个真正开放的心灵，一个拥有自我控制及承受较高智力及体力工作的能力，而且让我们的举止变得文雅，讲话变得温和有礼貌，不易与人发生口角，懂得用心与人相处、爱人、合群以及与人分享。
由脑波图中的电子活动情形，我们可以看出素食会激发阿尔法波（AlphaWaves），此说明神经肌要达到放松的状况，不只要放松头脑，还要把整个身体都放轻松。李德比特（Leadbeater）坚信此一科学研究证明素食是有利人类行为表现，因为吃素会产生平静安和的感觉，“这种感受类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态”。
以上清楚地说明，为什么这么多世纪以来世界上最聪明，最有文化，最具忍耐力，最宽宏大量的人皆是素食主义者，虽然他们来自于所有不同的知识领域，如科学、哲学、艺术、文学、医学等等，但是他们都选择吃素。
非常明确的是，人们吃了肉之后，血液运载肉类的分解产物供应给脑部，脑部机能因此受到影响，同时行为举止也变得不一样。我重复说一遍，此时人们会变的不耐烦，好争吵与好斗；且此时憎恨取代了爱，离群取代了合群，反社会和暴力行为取代了交流与和睦。同时，人们将陷入在反社会的状态中和令人讨厌的个人主义表现而不自觉。而那些想要拥有权力的人只要分化与控制他们，就可以达到他们的目的。那些拥有权力的人也非常清楚知道，如何利用食物当作武器去改变人类的行为，因为这是达到他们目的的最简单方式，所以他们竭尽所能的鼓励人们吃死掉的、有毒性的所谓美食，特别是肉类。他们真正目的是要控制我们的头脑，他们希望我们变得没有判断力。总而言之，素食主义者经由食物可以得到高智能，而吃肉则会使人们意志沮丧，活动力减弱。肉食会使我们产生危害个人与社会的行为，降低血液中的血清素水平。吃下含大量肉类蛋白质的每一餐饭，都会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向；如果我们能依照素食原则多吃由陆地上长出来的蔬果，则我们的行为举止就更有正面的表现。因为我们所选择的食物，影响我们的行为和情绪。
这是罗思博士（Rossi）所要表达的意思，这句话也获得了麻省理工学院营养和饮食学系的生物学家弗恩史东（JohnFernstrom）与赫曼（RichardHurthman）的实验证实，即血清素有促进睡意的能力。
一些反对素食主义的“营养师”（因为各种原因，公开或未公开的），认为人类的好斗并非吃肉类蛋白质所引起的，而是人性本恶。这是一个荒谬的主张，因为没有人天生就具攻击性或者邪恶，但却可以因由吃肉而变得如此。知名考古学家沙翠亚尼（LuigiLombardiSatriani）表示，那只是一个将暴力归罪在天性的借口，目的是为了逃避我们对社会应负的责任。考古学家已证实，没有人天生就是坏人，否则暴力早就充斥整个世界了。事实上，完全无暴力文化的族群仍然存在地球上的，例如，某些非洲部落、巴西西北部的印第安区或委内瑞拉的皮亚罗亚印地安区的一些部落，他们在互相合作的根基上建立了非常和谐的社会，儿童在成长过程没有侵略的轨迹可循，从儿童的游戏中可以看出他们平静的生活方式，因为其中有唱歌、跳舞与爱。他们不知道什么是仇恨，且这些人全是素食者。这是证明饮食会影响个性的最好的证据。
我们不应该忘记，肉食者经常以能奢侈地吃肉来夸耀他们自身的优越，因为他们相信肉是一个代表凶猛的饮食符号，一种表明他们属于强壮的一类的象征。但是为了吃肉，他们必须先使用暴力，杀死动物，结束它们的生命，所以肉食行为等于谋杀，不可避免的必须使用暴力。但是素食主义者却获得从大地之母给予的生命及力量，吃下拥有崇高能量蔬食的他们，则处在坚定不变、平静、安详的身心状态。卓越的临床工作者和科学家史托利教授（CarloSirtori）清楚地指出，为什么食肉会使人类变得暴力，因为他发现，在肉里的磷和钙比率是50∶1，磷已大量超出人体实际所需，而牛奶的磷和钙比率是1∶2。史托利教授表示身体钙浓度太低，将导致人类行为变得易怒及暴躁，有些小孩身上还会有痉挛的现象产生。
1992年海湾战争期间，美国海军陆战队员准备进入攻击行动前，军方供应了比平时多5万只的火鸡给军人吃，原因是：“他们是战士，必须吃很多肉”。换句话说：“他们必须进行攻击作战，而肉类食品可以帮助他们更具攻击力”。最后让我引述证实肉食对人类行为有侵略性影响的德国知名哲学家摩莱萧特（JacopoMoleschott）的一句名言来结束我的演讲，他说：“只要爱尔兰人继续吃马铃薯，吃牛排和烤牛肉的英国人就可以永远地征服他们。”
饮食对心智的影响 不同的食物通过腺体产生不同种类的荷尔蒙，荷尔蒙进入血液之后，会激发不同的心理习性。当这些习性被重复不断地激发之后，他们就成为我们个性的一部分。
〔印〕帕纳·克理希纳·南达（PranaKrishnaNanda） Patric译 我吃素有30年了。我不吃肉，不吃鱼，也不吃蛋、大蒜、洋葱或蘑菇。我教瑜伽静坐，一种达到静虑的状态。这种状态，梵文上称为脉轮（charkas）。今天我想谈的主题是饮食对心智的影响，我画一张图来讲瑜伽对心智的认识。根据瑜伽的理论，脊髓是我们神经系统的保护者。请注意，瑜伽所说的“神经”，与我们医学上所指的意思不尽相同。
脊髓中有三条主要的脉络，一条从我们的脑部下达到脊髓的底部，另外两条像藤一样沿着脊髓环绕着中间这条主脉。这几条脉络相交的地方，就是各个轮脉的轮心，因此轮脉主要是由神经组成。
组成轮脉的第二个成分是腺体。根据静坐的原理，人体有50个腺体。每个轮脉中有许多心理方面的习性主导我们的贪婪、饥饿、口渴，帮助别人的善心、慈悲、固执与残忍等行为特性。
因此人类心智上的所有可能特性都可以在脊髓、神经系统和腺体中找到。
它们的作用过程是，腺体先产生不同种类的荷尔蒙，荷尔蒙进入血液之后，会激发不同的心理习性。当这些习性被重复不断地激发之后，他们就成为我们个性的一部分。因此，假如你吃某种特定类型动物的肉，那么你就会有那种动物类型他是一个牛排的暴食者。我认为这有害于他的智力。
——莎士比亚《第十二夜》 的个性。只要观察自己的行为表现，我们即能知道我们是吃了哪些刺激、哪些特殊个性的食物了。
猪是非常友善的动物，在亚洲通常被当成顾家的狗对待。虽然它是一只非常有趣的动物，但它也有缺点：就是不断地吃、吃、吃。我知道有些人的行为就像这样，他们都是猪肉的爱好者。羊也是一种非常有趣的动物，它们喜欢用头撞在一起。许多人像它们一样，做同样的事情，原因是吃了羊的肉而发展出这样的习性来。
大鱼有吃小鱼的习性。在这个资本主义当道的时代，社会经济状况完全像鱼一样，大鱼吃小鱼。
结论是，我们的人格特性在某个程度上与我们所吃的食物有关。
然而，人不只是一种有机生命，我们有思想，有灵魂。我们必须发掘出这些出来，静坐是引领我们朝向这条发掘的道路。瑜伽的目标是要达到静虑，瑜伽的修行者则是练习将我们所有的能量导引到某种程度的平衡。
瑜伽认为能量有三种特质。第一是悦性，第二是变性（mutable），第三是中间状态。三种力量在我们的意识中并行的进行着。人体最底下的两个轮脉是由惰性的能量所支配，最上面的两个轮脉则是由悦性的能量所支配。当我们分析周遭世界时，我们会想知道，我们需要激发什么类型的能量，来激发我们的意识。
明显的，如果我们想与静虑的状态接近，我们必须远离惰性的能量，并且与悦性的能量接近。这说明为什么瑜伽的修行者不吃肉、鱼、蛋、大蒜、洋葱与蘑菇的原因了：所有这些食物都会刺激惰性的精神能量。咖啡、茶、可可与调味品会刺激变性的心智。其他的食物则会刺激悦性的心智。
因此我们透过静坐达到静虑的状态时，去看植物、动物、矿物与其他元素对我们达到这种状态的影响，因为我们需要从这些东西中获取各种的协助。如果某种食物会剥夺我们达到这种经验的机会，我们就不认为这种食物是重要的，所以我们要除掉有问题的食物。
人的身体有消化或净化的功能。被消化过后的食物需要28天的时间才能被净化。它的最终产品是淋巴液，一种被腺体作为制造荷尔蒙的原料。非素的食物因为缺乏叶绿素，所以只能产生少量的淋巴；素食的食物则含有大量的叶绿素。产生出来的淋巴液接着转换成腺体中的荷尔蒙，叶绿素是转化过程中所需的催化剂。
这说明为什么瑜伽修行者与静坐修行者选择含有高叶绿素的食物了，目的是为了让悦性的腺体、头脑、脉络神经系统、皮肤等等获得更多的能量。素食的两种饮食观念是非常重要的：第一是我们所吃的悦性食物，第二是淋巴液需要叶绿素的协助。对瑜伽修行者而言，食物的意义并非只在与其本身，而是一个用来激发我们意识中比较微妙的层次，进而让我们直接经验神性、灵性、醒觉、神（或任何你认为适合使用的名称）的一面。人的心智有解答所有问题的潜能；只是需要给予些许的专注。这种专注的观念即是静坐，一种自觉的形式。因此我们视素食是达到自觉的方法。
第4章食物及营养的真谛 蛋白质的迷思 蛋白质是所有营养素中最受重视的成分，也是长期最被大众误解的营养概念。
越来越多的证据显示，最好、最安全、最稳定、最健康的蛋白质来源是植物性食物而非动物性食物，植物性食物可以提供人体所需的足够的蛋白质，且在品质上更加优越。
美国责任医药内科医生委员会（PCRM） 啤啤译 在过去，人们认为一个人永远无法摄取足够的蛋白质。因此在19世纪的初期，美国人被告诉每天要食用超过100克的蛋白质。上个世纪50年代，注重健康的人也鼓励大家多摄取蛋白质。现在，虽然美国人的蛋白质摄取量已超过自身需要的两倍，一些时尚膳食书籍甚至还推行借由高蛋白质的食物摄取来达成减肥的目的。然而当一些人采用这种饮食方式而达到短时间内减肥成功的效果之后，他们确没注意到高蛋白膳食所可能造成对健康影响的问题。因为研究发现过量的蛋白质容易引起骨质疏松症、肾脏疾病、尿道结石，甚至导致癌症。