——鲁·麦克拉幼汉（RueMcClanahan），着名电影人
为什么辜负大地的美意？好像它提供人们的食物和养份还不够吗！难道人们不觉得把大地赐给我们的蔬果和被残杀的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物野蛮、凶残，但是它们残杀别的动物只是为了生存，人类却为了不必要的虚荣和罪行而残害动物。
——布鲁达克(Plutarch)，希腊哲学家
任何确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。
——雪莱，英国着名诗人
不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持巅峰状态的能量。
——罗勃·米勒(RobertMillar)，世界级职业自行车手
肉类对身体有害，不论它是影响肉体的哪个部分，对心灵与灵魂也会有相对的影响。
——爱伦·G·怀特，着名基督徒
我并不是基于健康的因素才吃素，成为全素者是基于道德的因素。素食主义绝对会变成全人类的运动。
——迪克·葛列格里，清教徒与人权领袖
因为素食主义有益于整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我们更加健康，而且我能安心地吃着自己最爱的道德食物。
——凯琳·史翠洛斯，着名演员
到处都买得到水果、坚果以及蔬菜，为什么要吃宛如兄弟姊妹般的动物呢？
——海伦·尼尔琳，《美好生活的简单食物》
吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？
——史碧丝·威廉士，演员兼健美小姐
素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是放下屠力的一种形式，对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
——黄怡，资深记者、作家
食肉行为是最具压迫性而且最广泛的对动物的制度化暴力。
——亚当斯
除非我们有勇气承认，不论使人类或动物遭罪均是残忍的，我们就不能指望这个世界变得更美……心中存有杀生取乐的念头，我们就不会拥有和平。借着每一个赞赏或甚至容忍杀戮行为中的这种低级乐趣，我们在人性发展的道路上。
——瑞奇尔·卡尔森，海洋生物学家
硬壳果壳类、豆、蔬菜等物，营养丰富，毫不少于肉类，有此素食，何复他求？
——佛德烈·史提博士，营养权威
我毫不怀疑，人类尊严的一部分是，在其逐渐的改善过程中放弃肉食。
——亨利·大卫·梭罗，美国着名散文作家、环境思想家
蔬食除了对人的身体有益外，亦能给我们年幼的低一级动物带来非常大的利益。当我们对众生失去怜悯与慈悲之心时，我们会同时对它们与我们自己的同胞失去慈悲心。
——葛登·拉多，英国着名医生，曾担任国际素食联盟主席
选择以天然的生鲜水果与蔬菜为主的素食膳饮，在长期健康与身体平衡上你将往前迈进一大步。
——阿尔弗莱德·弗格，瑞士着名的营养学家
蔬果令人感觉美味、愉悦与没有罪恶感；屠宰得来与已死的动物的肉给人的感觉则相反。人类绝对不是肉食性动物。捕杀动物与贪食不是人类的本性。
人类既没有尖锐的牙齿，也没有捕食动物的爪子。相反的，人类的手是用来拿水果、莓果与蔬菜的，人类的牙齿是用来咀嚼这些食物的。
——约翰·雷依，英国世纪最伟大的植物学家
肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物，人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。
——约翰·哈威·凯洛格，着名医生
对于肉食，我们可以视为是一种剥夺动物生命而得来的饮食，为了将它们做成食物，我们大大地违反了仁爱和慈悲的原则。
——大卫·哈特莱，英国哲学家
夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生学家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。
——孙中山，中国近代民主革命的伟大先行者
我是在养牛的乡村长大的，这就是我成为素食者的原因。肉食对于动物、环境和你的健康来说名声极坏。
——凯蒂莲，加拿大着名女歌手
人们常常说，人类一直在吃动物，似乎这是继续这种做法的理由。按照这种逻辑，我们不应该尝试阻止人们屠杀别人，因为这也是从最早以来一直在干的事。
——艾萨克·辛格，诺贝尔文学奖得主
将人体里里外外的生理构造与其他动物比较一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然赐予人类的食物。
——林内，科学家和博物学家
饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
——孔子，《论语·述而》
凡是有生命的动物，被人抓到的时候，知道自己要被屠杀、要被食，那种痛苦，我们从他表情上能看到，垂头丧气，在里面流眼泪，那种可怜的状况，与人有什么两样？而人们真正是有眼没有见到，有耳没有听到，有心没有感触到，任意地宰杀，满足自己的食欲，结冤造业无过于此。
——净空法师
人类可以只依靠蔬菜而活。不过，整个自然界是不足以满足人类的贪欲和反复无常的口欲。人类自己所消耗和挥霍掉的肉比其他动物的总消耗量还要多，然而这些都不是必须的，只是滥用而已。
——康特·布封，法国博物学家
食肉生贪欲，贪令心迷醉。
——佛教，《楞伽经》
制造一磅的肉得消耗掉16磅的玉米、小麦或其他谷类。我们应该知道，每一个吃素的人都在帮忙储存自然资源，并且为地球的未来贡献一份心力。吃素的人解放了那些被用来饲养可怜动物的土地。
——查理·莎特，美国心理学家
动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。
——萧伯纳，英国剧作家
我吃素因为我相信动物与人类都拥有生存权。我不需要靠动物的死尸来让我生存、强壮与健康。因此，我不会为了吃而杀生。
——史考特·聂尔宁，美国环境与生态保护倡议者
我们必须诚实地承认，若按斤两算，慎选的蔬菜所含营养价值比肉类食物高出很多。我希望以素食及水果为主的生活计划能被普遍采用，我也相信会有这么一天的来临。
——本杰明·理查森，着名演员、导演
如果为了健康而吃素，对健康非常好；如果为了慈悲而吃素，那就是菩萨的心肠；无论为了健康或慈悲而素食，都非常有助于环保。
——圣严法师
任何人类愿意废去肉食，这是最好没有的，对于这个素食意见，我极力拥护。
——麦柯博士，约翰哈金医科大学营养权威
对他人痛苦的怜悯并不是软弱。当众人皆熟视无睹时，你却遵从内心的怜悯而行动，这比起随顺他们的残暴来，需要更多的勇气和人格力量。
——诺姆·菲尔普斯，美国动物权利作家
茹素的诺贝尔奖得主与卓越的科学家
为了维护地球的自然资源，古今有许多顶尖的科学家和思想家不但亲身茹素，并以科学和道德的观点肯定素食的必要性。
逸行辑录
诺贝尔奖得主
泰戈尔（RabindranathTagore）——1913年文学奖
爱因斯坦（AlbertEinstein）——1921年物理学奖
萧伯纳（GeorgeBernardShaw）——1925年文学奖
拉曼（SirC.V.Raman）——1930年物理学奖
阿尔贝特·施韦泽（AlbertSchweitzer）——1952年和平奖
莱纳斯·鲍林（LinusPauling）——1954年化学奖、1962年和平奖
乔治·沃尔德（GeorgeWald）——1967年医学奖
艾萨克·巴甚维斯·辛格（IsaacBashevisSinger）——1978年文学奖
强德拉赛卡（ChandrashekarSubrahmanyam）——1983年物理学奖
埃利·维瑟尔（ElieWiesel）——1986年和平奖
昂山素姬（AungSanSuuKyi）——1991年和平奖
奈保尔（V.S.Naipaul）——2001年文学奖
库切（JMCoetzee）——2003年文学奖
卓越科学家与发明家
牛顿（SirIsaacNewton）——物理学之父
约翰·雷（JohnRay）——英国博物学之父
达芬奇（LeonardoDaVinci）——建筑师、发明家兼艺术家
班杰明·富兰克林（BenjaminFranklin）——作家、科学家、发明家、政治家
爱迪生（ThomasEdison）——发明家
尼古拉·特斯拉（NikolaTesla）——发明家、物理学家兼工程师
斯力瓦萨·拉曼纽扬（SrinivasaRamanujan）——数学家
爱德华·威滕（EdwardWitten）——物理学家、弦理论学者
布莱恩·格林（BrianGreene）——物理学家、弦理论学者
珍妮·古道尔（JaneGoodall）——灵长类动物学家
维贾伊·拉吉·辛格（VijayRajSingh）——医学生理师
卡尔帕娜·乔拉(KalpanaChawla)——美国太空总署太空飞行员
史蒂夫·乔布斯（SteveJobs）——苹果公司创始人及首席执行官
纳森尼尔·伯伦斯坦（NathanielBorenstein）——多用途网际网路邮件扩
充协定（MIME）语言创造者
《中国健康调查报告》
（美）T·柯林·坎贝尔，坎贝尔Ⅱ/着张宇晖/译（吉林文史，2006）
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显着增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
本书作者T·柯林·坎贝尔博士被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他是“二恶英”
发现工作的主要参加者之一。“中国健康调查”是其组织参加的有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。本书是这项研究——美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作，几乎不可能再重复”。全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”
影响你成为素食者的20本书
相信许多人一生当中所阅读的书，多多少少有几本是自己觉得最受用，或者对自己最有影响的。同样的，许多人走上素食之路，也可能来自一本书的影响。
逸行整理
深层素食主义
[美]福克斯/着王瑞香/译（新星出版社，2006）本书将素食主义作了历史与哲学面向的深层分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义、医疗保健等各种角度，面面俱到地证明“素食有理”
乃至达成“人们必须断绝肉食，不得已亦应极尽努力地减少肉食”的结论。作者福克斯是专门研究环境伦理学的哲学教授，涉猎极广，着作等身。正因如此，与坊间常见的宣传素食的劝善读物不同，本书论述全面，逻辑严密，犀利雄辩。
在本书中作者认为，我们在餐桌上吃什么食物，绝非个人私事，它与我们的基本价值观紧密相连，关涉到我们如何与他者相联系，如何定义我们在自然界中的地位。素食主义帮助我们去确认自己是大自然的一部分，而不是区隔于、优越于动物与自然界整体的统治者，从而使我们超越“人类中心主义”的樊篱。这种人类中心主义，如不加限制，必将导致地球的毁灭。素食主义在今天，一如既往，始终是弱势伦理论述的永恒潜流，不断激发着个人与社会的道德进步。
“深层素食主义”书名暗示了素食与深层生态主义之间的深刻关系。深层生态主义对生态的关注，与“浅层生态学”仅仅从资源利用角度来考虑生态问题不同，强调的是生态系统内在的价值。与此相同，深层素食主义之提倡素食，不是仅仅从饮食健康的角度来考虑的，更重要的是把着眼点放在道德角度上，将深层生态学的主张进一步落实和深化。
《少吃肉——利益全球》
世界友善农业组织/主编台湾动物社会研究会/译（台湾动物社会研究会，2006）
20世纪中叶以来，世界各地肉类生产骤增5倍；每人平均肉品消耗量，较过往成长两倍以上。虽然农业的工业化可以用相对较小的区域豢养大量的动物，但是工厂化农场里的动物们不能像往常一样觅食或靠残羹剩饭维生。于是，广大的土地被用来种植饲养他们的作物，畜牧生产成为全球农业用地最大宗的经营型式。为满足人类的饮食需求，农场动物的族群数量急遽扩张。不断增加的人口已超过了60亿——与近10亿头猪、13亿头母牛、18亿头绵羊和山羊及154亿只鸡，瓜分着地球上有限的资源。
为因应肉品需求不断成长，集约畜牧生产系统在全球各地欣欣向荣，以至于土地、水及大气层，都承受着其无法支撑的压力。家畜不仅消耗太多的水与谷物，它们也制造过多的污水、排放过多的温室气体，并耗损了太多的草地。肉品生产已经成为严重的环境危机。世界友善农业基金会（CIWF）对此深感忧心，并认为对工业化畜牧生产的日益依赖，并没有带来解决人类饥荒的答案，反而是对全球食品安全和环境永续性的大规模威胁。此外，在肉品消费量高的地区，如北美和欧洲，动物脂肪的高摄取量，也对人们的健康构成极大威胁。CIWF因此发起“少吃肉”运动，并出版《少吃肉，利益全球》（TheGlobalBenefitsofEatingLessMeat）这份报告。减少肉品消费，以回应这个对未来人类和地球的威胁。
《新世纪饮食》
（美）约翰．罗彬斯/着张国蓉、涂世玲/译（台湾琉璃光出版社，2001）
人的饮食，可以拯救地球，也可毁灭地球；你现在吃的都是些什么？营养还是毒物？从小，我们就被教导努力地从“肉、蛋与乳制品”里摄取丰沛的营养。
今天，我们却发现“肉、蛋与乳制品”竟是21世纪人类饮食的三大恶，这到底是怎么回事？本书作者约翰·罗彬斯原是当今全球最大的“美国三一”冰淇淋企业的继承人，但他却放弃了这条千万人梦想的道路。他发现并揭发今日人类饮食制造者背后错误的真相，呼吁人们吃得安心、健康，比起吃得纵欲、饱足来得重要。