能有效预防感冒和血栓，还含有芳香成分。
每100克所含的主要营养素
钾——180毫克 胡萝卜素——14微克
钙——31毫克 维生素C——11毫克
叶酸——56微克 食物纤维——2.2克
热量——28千卡 每餐食用量——40克（半根）
营养功能
芳香成分蒜素能促进维生素B1的吸收与洋葱、大蒜一样，葱的刺激性气味是由一种叫做烯丙基硫化物的成分发出的。蒜素不易受到维生素B1的分解酶——硫胺分解酶的影响，能使肠胃内的维生素B1全部被吸收。所以能促进维生素B1的吸收，有效恢复疲劳。蒜素具有抗菌作用和杀菌作用，具有止喉咙痛和消痰镇咳的功效。还能促进消化，能改善消化不良和增进食欲。其芳香气味具有镇静效果，有紧张感或者神经兴奋时，喝下葱汤能稳定情绪。对治疗失眠也有效果，睡不着时将葱末放在枕边会有所改善。
另外，蒜素能抑制血小板的凝固，具有预防血栓的作用。这是因为其含有吡嗪成分，芹菜、大蒜、菠菜中也含有这种成分。经常食用葱，通过该成分的作用，会减少中风和心肌梗死等血管病的发作。尤其是葱还含有一种抑制癌症的物质——硒。硒容易溶解于水，多生吃葱，能有效预防癌症。
含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙
葱含有很多的胡萝卜素和维生素C。叶子中的含量要比葱白高，所以在调摘长根葱时不要扔掉叶子。胡萝卜素能在体内转化成维生素A，提高肌体的抵抗力，能抑制活性氧。
叶葱容易变质，如未用完可切碎冷藏保存，是很好的配料。
维生素C具有抗菌作用，与药效高的葱白一起食用，能预防病毒性感冒。
这些营养成分，在叶葱中的含量要比长根葱的含量高。特别是胡萝卜素的含量为每100克中1 900微克，相当于长根葱的100倍多。维生素C的含量则相当于其3倍，为31毫克。
小贴士
患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
引经据典
《本草纲目》记载葱“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。葱和生姜一样被作为生药，名叫“葱白”，主要用葱的白色部分。
食用要点
过多食用葱会损伤视力！
如想充分发挥蒜素的功效，最好生吃。将葱切成丝，在水中浸2～3分钟，尽可能在生的状态下食用。为促进维生素B1的功效，建议与肉食一起食用。充分吸收维生素B后，能消除疲劳。煮鱼时加入一点葱，可去除腥味。
农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。