书城短篇品茶拒绝表面功夫
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第11章 世界各国的茶文化

茶具种类(按用途分)

功夫茶茶具

功夫茶茶具包括了盖碗,茶海(也就是公道杯),闻香杯,茶杯,茶滤,茶夹,茶托,茶盘,茶巾等工具。

功夫茶具是最讲究的一种泡茶茶具了,之所以取名叫作功夫茶,就是因为这种泡茶的方式极为讲究。在操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶具流传至今已有几百年的历史,最早的功夫茶具流行与广东等地,随着后来慢慢传播到各地区。

如何挑选茶具

可以说,茶具在中国源远流长的茶文化中是最重要的点睛之品了,在爱茶之人的眼中更是一种艺术。俗话说,美食美器,让饮茶更会是一种享受。那么如何挑选茶具呢?那么我在这里为大家支几个小招。

第一、注重美感

茶壶一般都是自己使用的,所以在选择茶壶的造型及外观方面,只要依个人喜好、个人感受选择就可以了,这没有什么技巧,最重要是自己喜欢。

第二、质地如何

泡茶用的壶,一般是以砂为主,因为砂器具有较强的吸水性而且不透光,外型较瓷器更亲和一些,在上面做装饰也别具韵味,所以大致上砂壶比瓷壶受欢迎。至于茶壶的质地,主要是以胎骨坚、色泽润为佳。

第三、壶味正不正

在选购新壶时,应嗅一嗅壶中味,新壶有些也许会略带瓦味,这倒还可选用,但若带火烧味或其它杂味,如油味或人工着色味则不足取了。

第四、检查是否精密

什么是精密,顾名思义,壶的精密度主要是指壶盖与壶身的紧密程度,密合度愈高当然就愈好,否则茗香就会散漫,影响了茶香。

日本茶的风情

日本茶是指出产自日本的茶叶,日本出产的茶叶中过九成都是绿茶,从而使得绿茶的分类极尽细致之能事,依照制法和茶叶生长的位置,细分出各种名称的茶来,而这些茶的香气、味道、口感又各有不同,喝的场合也有讲究。在制作上,中国绿茶多用炒制杀青,泡出来的茶汤香味突出,茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青,再在火上揉捻焙干,或者直接在阳光下晒干,这样的茶色保持翠绿,茶汤味道清雅圆润。

俄罗斯红茶

从饮茶形式上来看,俄国人喝茶,常搭配上大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。

俄罗斯人喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中的一餐。

另外,从饮茶的品种来看,俄国人更喜欢喝甜茶,喝红茶时习惯于加糖、柠檬片,有时也加牛奶。因而,在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分。

英国茶和一座“饮茶王国”

茶在很早之前已经是英国传统的大众化饮料了,据说,在平均每10人中就有8人有饮茶的爱好。英国每年全国消可以耗掉近20万吨的茶叶,占世界茶叶贸易总量的20%,可以是西方各国之冠,堪称是欧洲的“饮茶王国”。

英国人喝茶一般都会加入牛奶,有时也会加糖,但更多的是加上橙片、茉莉等制成他们所谓的伯爵红茶Earl Grey(Duke"s black tea)、茉莉红茶(black tea of jasmine)、果酱红茶(black tea of jam)、蜜蜂红茶(black tea of honey)等。

在英国,人们一天中的任何时间均可以饮茶,例如早上醒来时至下床前或早饭时有早茶;上午11点左右有15分钟的“茶休”时间,来喝“上午茶”;下午茶在下午4、5点的茶休中进行,大约也是15分钟。

他们用来搭配茶点一般是现成的食品,有面包、黄油、果酱、糕点和饼干。各种糕点比面包更受欢迎,如烤饼、松饼、茶食点心和烤面包片等等。在城镇的旅馆、茶馆或小吃馆、饭店、快餐馆均有茶水供应。

在英国,茶可分为:

红茶black tea

绿茶green tea

花茶scented tea

茉莉花茶jasmine tea

浓茶strong tea

淡茶weak tea

柠檬茶lemon tea

美国茶和美国人的喝茶方式

因为茶很早就传入了欧洲,所以欧洲饮茶也有很长的一段历史,后来经过航海运动,欧洲人发现了新大陆,欧洲一些人移民到美国后,这种饮茶的习惯也就带了过去。

这我们就不得不提一段历史了,甚至有人说,美国的独立是由茶叶引起的。

在1773年,英国公布了一项法令,规定只有英国东印度公司才可以在北美殖民地垄断经营进口茶叶。当时在波士顿从事走私茶叶的商人们就于当年12月16日这一天,将英国东印度公司的货船上的茶叶倾倒在海水中,用这种方式来抗击他们对茶叶的垄断。

这个事件最终引起了英国对北美殖民地的高压制裁,最终也导致美国独立革命的发生。

我们来谈谈美国茶,美国人作任何事情的节奏都很快,当然,喝茶也是一样的。美国人饮茶非常讲求效率、方便,他们是不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作的,他们似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹,因此,美国人喜欢喝速溶茶,茶包。这与喝速溶咖啡的原理几乎是一样的。

据统计,在美国,茶的消耗量占据第二位,仅次于咖啡。

除源自于欧洲的西方茶文化外,美国市场上的东方茶,如乌龙茶和绿茶有上百种,但多数都是罐装的冷饮茶,如柠檬红茶。

美国人与中国人饮茶完全不同,大多数人喜欢饮冰茶,却不是现泡的热茶。具体操作是这样的,在饮用的时候,先在冷饮茶中放冰块,或事先将冷饮茶放入冰箱冰好。这样的冰茶闻起来香气沁鼻,喝起来也冰凉爽口,大有一种如沐春风的惬意之感。另外除了灌装茶饮外,在美国的很多餐厅也以茶作为主要的饮料,而美国人喝茶时可以在任何茶里面加上糖,这就是他们饮用的习惯。

土耳其茶和土耳其茶文化

在土耳其,喝茶也是很普遍的生活习惯,土耳其茶属于红茶的一种,是经过完全发酵的茶。

起初,土耳其人是更热衷于喝咖啡的,但是20世纪之初,土耳其的奥斯曼帝国垮台,原来属于土耳其的可以种植咖啡的阿拉伯地区就脱离了土耳其,使得土耳其不得不依靠进口咖啡来饮用,这样的成本是非常之高的。

恰逢此时,在土耳其本土的黑海东南岸地区却发现可以种植茶树,于是土耳其人就逐渐开始喝当地出产的红茶,养成了喝茶的习惯。

土耳其民风淳朴,好客热情。当地人请喝茶也是他们的一种传统习俗。当有客人来的时候,主人往往都会热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。

论起来,土耳其茶喝起来比较苦,茶味很浓烈,所以一般人却是消受不起的。再说土耳其的咖啡,也是香郁扑鼻,只是其中浓的化不开的苦涩感觉也并不是每个初尝者都能够接受的。

在当地,更有特色而且更招人喜爱的,是土耳其特有的苹果茶,这种饮品在当地非常盛行,可以说是老少咸宜,男女皆爱的饮品。其酸酸甜甜的味道让人印象深刻,浓浓的苹果味加上茶的香七,尤其是在寒冷的秋日,喝来格外的舒爽。

因为土耳其人热爱茶饮,所以当走在土耳其街上,可以发现在当地的最多的不是咖啡厅,却是茶馆,可以试想一下,土耳其人跟中国人一样,十分喜欢到茶馆喝茶谈天说地。