书城烹饪美食降压降糖菜
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第3章 家常降糖菜(1)

红油芹菠菜

原料:新鲜菠菜250克,新鲜芹菜250克,味精、盐、辣椒油各适量。

做法:

将菠菜去老叶及根;芹菜去叶,洗净切段。芹菜、菠菜均放入沸水中焯2分钟,捞出沥净水分。

将菠菜和芹菜放入小盆中,加盐、味精和辣椒油,拌匀即成。

回锅胡萝卜

原料:胡萝卜300克,豆豉、菜油、青蒜、豆瓣酱、清汤、盐各适量。

做法:

胡萝卜洗净去皮,切滚刀块,放入蒸锅中蒸熟。豆瓣酱剁细,豆豉用刀背压成蓉。青蒜择洗干净,切段。

炒锅加油烧热,下入豆瓣酱、豆豉炒酥,放入胡萝卜,加清汤、盐、青蒜炒匀,起锅装盘即可。

百合拌山药

原料:山药200克,百合50克,柠檬2个。

做法:

将百合洗干净,放入热水中浸泡。柠檬榨汁备用。

将山药去皮洗净,切成条状,放入含柠檬汁的冷水中浸泡。

将山药、百合捞出,沥干水分,盛盘即可。

葱油茭白

原料:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,盐10克,味精5克。

做法:

将茭白去皮洗净,切成丝,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水分。

将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱姜丝上,过片刻后放入盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。

三丝茭白

原料:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,青红椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

做法:

茭白、胡萝卜、香菇、火腿、青红椒、葱、姜分别切细丝。

炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入茭白丝、胡萝卜丝、火腿丝、香菇丝、青红椒丝煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟。待入味后收浓汤汁,加湿淀粉勾芡,淋明油炒透,装盘即成。

豆芽拌洋葱

原料:绿豆芽200克,洋葱500克,辣椒面、花椒油、花椒面、盐各适量。

做法:

绿豆芽去皮,掐去两头,洗净,捞出控净水分。

洋葱洗净,切成块,与绿豆芽一块用沸水焯一下,捞出,用凉水泡凉,控净水分,加入辣椒面、花椒油、花椒面、盐,拌匀即可。

炒笋片

原料:嫩笋100克,味精、精盐、酱油、植物油各适量。

做法:

将嫩笋去皮洗净。

将去皮嫩笋切成长方片,洗净,用酱油稍微浸泡,捞出。

锅内放入植物油,烧至八成热,放入笋片炒成黄色,加入精盐、味精,出锅即成。

清炒豌豆苗

原料:鲜嫩豌豆苗300克,植物油、味精、料酒、盐各适量。

做法:

将鲜嫩豌豆苗洗净,切成小段。

起油锅烧热,放入豌豆苗用旺火炒熟,加料酒、盐、味精调味,炒匀即可。

枸杞炒肉丝

原料:猪瘦肉250克,鸡蛋1个,枸杞20克,植物油、味精、盐、葱姜丝、淀粉、香菜段各适量。

做法:

将枸杞洗净,取一半的量,加水煎取浓缩药汁20毫升,另一半枸杞蒸熟。瘦肉洗净,切丝,加鸡蛋、淀粉、盐拌匀,腌制片刻。

锅内加入油烧热,倒入肉丝炒熟,加入枸杞浓汁及熟枸杞炒片刻,最后加入葱姜丝、味精翻炒片刻,再加入香菜段拌炒匀即成。

莴笋炒肉丝

原料:莴笋100克,沙参30克,麦冬20克,鲜肉(牛、羊、猪、鸡)150克,葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、醋、酱油、花生油各适量。

做法:

将莴笋去皮洗净,切成细丝。

用清水将沙参、麦冬洗净,再用温水浸泡,待泡软后切成细丝,用沸水焯一下,捞出,放进冷水中去热。

鲜肉切丝。炒锅置旺火上,加入花生油烧热,先炒肉丝,再加葱、姜丝翻炒,八成熟时放入沙参、麦冬、莴笋、精盐、酱油,翻炒至熟,再放入味精、醋、蒜片等,炒均即成。

魔芋黄瓜肉丝

原料:魔芋豆腐、黄瓜、瘦肉、盐、味精、植物油各适量。

做法:

魔芋豆腐蒸熟,切成细丝。黄瓜洗净,切细丝。猪瘦肉洗净,切细丝。

起油锅烧热,放入肉丝炒至变色,放入魔芋丝、黄瓜丝翻炒,加盐、味精调味,炒熟即可。

平菇猪肉汤

原料:鲜平菇100克,猪瘦肉100克,盐、葱姜丝各适量。

做法:

猪瘦肉洗净切片。鲜平菇洗净,撕成条。

汤锅内加适量水,放入肉片、平菇煮制成汤,撒入葱姜丝,加盐调味即可。

西芹炒排骨

原料:西芹150克,排骨200克,洋葱20克,盐3克,鸡精3克,酱油5克,辣椒粉5克。

做法:

排骨斩段,放开水锅中飞水至熟,待用。西芹洗净,取梗斜切成段。洋葱切片。

炒锅置旺火上,下排骨过油后捞出。

锅内留底油,下洋葱爆香,放入西芹稍炒,再下排骨一起翻炒匀,加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。

排骨平菇汤

原料:大排骨500克,鲜平菇50克,番茄100克,绍酒15克,盐5克,味精3克。

做法:

鲜平菇洗净,撕成条,入沸水锅中,加适量盐熬煮成汤。

大排骨用刀背拍松,敲断,加绍酒、盐腌制15分钟。

锅置火上,加入沸水,放入大排骨煮开,撇去浮沫,加绍酒,小火炖25分钟,加入平菇汤,再高火炖8分钟,放入味精调味,投入番茄片,煮沸即可。

洋葱炒猪肝

原料:猪肝300克,洋葱150克,鸡蛋1只,葱姜蒜末、生抽、盐、淀粉、白醋、料酒、植物油各适量。

做法:

猪肝洗净,用白醋腌1分钟后再次洗净,切成薄片,用淀粉、盐、生抽、鸡蛋清拌匀,上浆入味。洋葱切成片。

锅中加油烧至八成热,将葱姜蒜末倒入油锅中爆香,倒入猪肝爆炒至熟,盛出。

另起油锅烧热,放入洋葱爆炒,加入少许盐,然后将炒好的猪肝倒入锅中,加入料酒炒匀,起锅即可。

苦瓜炒猪肝

原料:苦瓜125克,猪肝250克,大蒜1头,黄酒1匙,红椒、酱油、麻油、盐、味精、花生油各适量。

做法:

将苦瓜洗净,去瓤,加入盐腌制5分钟以去苦味,切块。将猪肝洗净,切成薄片,加黄酒、盐腌制10分钟,用开水汆一下,捞出沥干。红椒切圈,蒜切末。

将炒锅置于火上,加油烧热后下蒜末爆香,投入苦瓜翻炒几下,放入酱油、黄酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调匀,淋麻油,撒红椒圈点缀即成。

猪肚粥

原料:熟猪肚100克,粳米50克,味精、精盐、料酒、香醋、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、芝麻油各适量。

做法:

将熟猪肚洗净,切成细丝。

将粳米捡去杂质,淘净。

将芝麻油下锅,加入猪肚丝煸炒,烹入料酒、香醋,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉,炒入味,盛入碗内。把粳米加水煮成粥,倒入碗内肚丝等料,撒上花椒粉盛出即成。

柚衣黄豆猪尾煲

原料:柚皮适量,猪尾250克,黄豆50克,姜2片,盐、蚝油各适量。

做法:

黄豆用清水浸泡1夜。猪尾切小段,飞水后冲净。柚皮出水后沥干。

起油锅烧热,下入姜片,放入猪尾爆香,加入黄豆翻炒几下,然后加入盐和蚝油调味。将所有材料倒入沙锅中,加入适量水,慢火煮1小时至黄豆变软,最后加入柚皮再煮10分钟即可。

南瓜炒牛肉

原料:南瓜300克,牛肉200克,蒜头2粒,盐、姜、生抽、生粉、白酒、生油各适量。

做法:

南瓜洗净,去皮、瓤,切丝,加盐腌10分钟后沥干水分。牛肉切片,加生抽、白酒、生粉拌匀,腌制15分钟后再加入生油拌匀。蒜切末,姜切丝。

将锅烧热,下油烧热,放入蒜末和姜丝爆香,放入牛肉爆炒至熟,盛出备用。

另起油锅烧热,放入南瓜丝炒熟,倒入炒熟的牛肉炒匀即可。

软炸淮药兔

原料:兔肉(无骨头)150克,淮山药50克,味精、精盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉各适量。

做法:

将兔肉洗净,切成2厘米长的块。将山药切片烘干,研成细末。

将兔肉放入碗内,加入料酒、酱油、味精、精盐拌匀。将鸡蛋打破去黄留清搅匀,加入山药粉、湿淀粉调成蛋糊,倒入兔肉内调匀。

将炒锅置于火上,放入猪油烧至八成热,将兔肉块逐个放油锅内略炸捞出,待第一次全部炸完后,再一起同时下锅,反复翻炸,呈金黄色并浮起时,捞出装盘即成。

芝麻兔

原料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。

做法:

将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。

把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。

锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中烧沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。

兔肉蘑菇丝

原料:兔肉250克,蘑菇丝50克,味精、精盐、酱油、葱丝、姜丝、肉汤、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油各适量。

做法:

将兔肉洗净切成丝。

将切成丝的兔肉盛入碗内,加蛋清、料酒、淀粉、酱油拌匀。蘑菇切丝。