高压锅的选购知识
1.压力锅按照国家标准要求，必须设有限压装置、安全压力保护装置和开合压力保护装置。目前市场上仍有大量老式的无开合压力保护装置压力锅，这些是已被淘汰的产品，是不符合国家质量标准要求的。
2.压力锅要有商标、厂名、厂址且必须有合格证。在选择知名企业产品时，要辨清仿冒产品，比如“苏泊尔”和仿冒“苏泊尔”；分清正厂和联营企业产品，比如正厂的锅用黑颜色胶木柄，联营企业的锅用橘黄色胶木柄，厂址也不同，除此之外，就完全一样了。超市里降价促销的往往都是以正厂名义卖的乡镇小厂的商品。
3.优质产品内外氧化好，抛光好，锅体和锅盖光洁、圆正、无坑、无划痕、无毛刺。密封胶圈应是透明、半透明的为好，灰白色、浅棕色的稍差。
4.检查限压装置。排气孔应光滑，通气顺畅。限压阀应平正，盖在排气孔上时应盖得严，否则容易跑气，达不到标准压力。
5.国家对生产压力锅的企业采取生产许可证制度。没有生产许可证的企业，质量无法保证。
买高压锅应注意细节
1.可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉，若能碰到，在锅内有压力的情况下端锅，手有可能触及到手柄紧固螺钉，会造成烫伤以及引发更大的伤害事故。
2.用手轻轻拉一下密封胶圈，观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封圈上应有压力锅制造商的商标（或厂名）和规格。
高压锅的安全使用
1.锅上火后，见到蒸汽稳定地从排气管冒出，要将限压阀及时扣上，限压阀上不可压放其他物品，更不能用其他物品来代替限压阀。当限压阀受蒸汽冲力而抬起，并听到嘶嘶的响声时，应当立即减小火力，直到食物烹熟为止。
2.关火后，要等锅冷却后再取下限压阀、开盖，否则有可能因为锅内气压过大而将锅盖冲起，发生危险。如果急于食用，可将温水或冷水慢慢浇在锅盖上来强制冷却。但以自然冷却为最好。
3.高压锅的胶圈用特殊橡胶制成，它是保证高压锅密闭性良好的重要部件，但长时间使用后会出现变色、变硬、变脆和弹性下降等老化现象，应该按照使用要求定期更换。平时在洗涤胶圈时，最好连同锅盖一同用水冲洗。
高压锅防爆炸
为防止高压锅爆炸，应注意以下几点：
1.在使用前，要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。
2.锅内食物不能超过容量的4／5。加盖合拢时，盖必须旋入卡槽内，上下手柄对齐。烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排小后，再扣上限压阀。
3.当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，高压锅要立即降温。
4.烹煮时，如发现安全塞排气，要及时更换新的易熔片，切不可用铁丝、布条等东西堵塞。