书城保健养生女性吃什么才漂亮
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第30章 女性饮食营养与食疗(4)

(1)鸡由背部剖开,瘦肉洗干净,一起放入沸水内氽5分钟洗干净,沥干水分。

(2)鲍鱼解冻洗干净,放入沸水内飞水,取出,擦去鲍鱼边污物,取出肠脏,洗干净,沥干水分。

(3)鸡放入炖盅内,再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水,加盅盖入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时加盐调味即成。

田螺金华炖水鸭

【用料】

水鸭1只,鲜田螺750克,金华火腿25克,瘦肉200克,姜3片,陈皮1个,绍酒2茶匙,滚水4杯或适量。

【做法】

(1)水鸭洗净沥干水,用酒搽匀鸭腔。

(2)田螺取肉,去肠和尾,用盐略擦,洗干净,放入沸水内飞水,冲干净。

(3)瘦肉飞水冲干净;陈皮浸软刮去瓤。

(4)将所有材料全部放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

鸡炖翅

【用料】

嫩鸡1只,发好湿翅500克,金华火腿50克,姜2片,酒1茶匙,上汤或水4杯,盐适量,姜3片,酒2茶匙,葱2棵,水3杯。

【做法】

(1)鸡由背部剖开,洗干净,放入沸水内煮5分钟,取出冲净,沥干水分;火腿用温水洗干净切片。

(2)翅洗干净,沥干水分;煮滚煨翅料,放入翅煨3分钟,盛起,沥干水分。

(3)鸡放入炖盅内,将翅放入鸡腹内,加入酒、姜片、火腿、上汤或水,加盅盖放锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

四宝蟠龙鳝

【用料】

白鳝1条,淮山、玉竹各25克,杞子15克,圆肉1汤匙,陈皮1个,姜3片,绍酒2茶匙,上汤或滚水4杯,姜3片,葱2棵,绍酒1汤匙,水3杯。

【做法】

(1)鳝鱼去内脏,洗干净,放入沸水内烫一烫即取出,刮去鱼潺,洗干净,切去头尾,鱼身要2寸长段,但不要切断,沥干水。

(2)煮滚姜葱水,用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫,即出,沥干水分,放入炖盅内下绍酒、姜片。

(3)淮山洗干净浸片刻;玉竹、圆肉、杞子洗干净;陈皮浸软刮去瓤;火腿切片。

(4)将所有材料同放炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖2小时,下盐调味即成。

杞子黑豆炖鲤鱼

【用料】

鲤鱼1条(约750克),黑豆100克,杞子1汤匙,姜3片,陈皮1/5个,绍酒1汤匙,滚水3杯或适量。

【做法】

(1)鲤鱼洗干净,剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆(小心弄破鱼胆),用干净的布抹干鱼内外,再用酒搽匀待用。

(2)黑豆洗干净吹干,用白镬炒香;杞子洗干净;陈皮浸软刮去瓤。

(3)将鲤鱼及其他材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖2.5小时,加盐调味。

鲜人参炖乌鸡

【用料】

新鲜人参50克,乌鸡1只,瘦肉200克,金华火腿25克,红枣4粒,陈皮1/4个,滚水4杯或适量。

【做法】

(1)乌鸡处理好洗干净,瘦肉洗干净,一起放入沸水内煮5分钟,取出冲干净。

(2)鲜人参、火腿洗干净;红枣洗干净去核;陈皮浸软刮去瓤。

(3)将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

淮杞圆肉炖草羊

【用料】

淮山50克,杞子1汤匙,圆肉半汤匙,瘦羊肉500克,陈皮1/4个,姜3片,酒1汤匙,滚水4杯或适量。

【做法】

(1)淮山、杞子、圆肉洗干净;陈皮浸软刮去瓤。

(2)羊肉洗干净,切大块,放入滚水内煮5分钟取出冲干净,沥干水分。

(3)白锅放入姜片、羊肉炒干水分,放入炖盅内,加入其他材料,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖2.5小时,加盐调味。

冬瓜珧柱炖鸭

【用料】

鸭1只(重约1500克),冬瓜750克,珧柱25克,姜3片,陈皮1/4个,酒1茶匙,滚水4杯或适量,盐适量。

【做法】

(1)用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾,冲干净,放入沸水内煮5分钟,取出冲干净,沥干水分。

(2)冬瓜去瓤、去核、去皮,洗干净切大块。

(3)珧柱洗干净,用温水浸1小时;陈皮浸软刮去瓤。

(4)预备大炖盅一个,先放入数件冬瓜,再放鸭、珧柱、陈皮、姜片,倒下酒及余下冬瓜和滚水,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

糯米炖鸡

【用料】

瘦光鸡1只,糯米250克,珧柱2粒,姜1片,酒半汤匙。

【做法】

(1)糯米洗净滴干水,入白锅炒至微黄色铲起(不下油炒)。

(2)把适量水煲滚,放下糯米煲成粥,盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥,用糖调味进食,以免浪费,对身体有补益。

(3)珧柱用清水浸软。

(4)鸡放入滚水中煮10分钟,取出洗净,斩成大件。

(5)把鸡、粥水、珧柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。

清炖香露鸡

【用料】

瘦光鸡1只,冬菇100克,火腿25克,甘旬半只(切厚片),姜1片,葱1条,酒1茶匙,盐半茶匙,生粉半茶匙。

【做法】

(1)冬菇浸软去蒂,擦干水,加调料拌匀。

(2)鸡洗净,放滚水中煮5分钟,取出洗净。

(3)鸡、火腿、姜葱放入炖盅内,加滚水5杯或适量,炖3小时,加入冬菇再炖40分钟,加盐调味。

沙参炖鸭

【用料】

沙参15克,瘦光鸭1只(重1000克),酒半汤匙。

【做法】

(1)鸭洗净放入滚水中煮10分钟,取出洗净。

(2)鸭、沙参、酒放入炖盅内,加入滚水4杯,炖4小时。食时加盐调味。

花胶炖水鸭

【用料】

发起花胶300克,芡实50克,水鸭1只,姜2片,葱2条,酒半汤匙。

【做法】

(1)水鸭剖后洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净,抹干水,把芡实放入水鸭肚内。

(2)花胶切件。

(3)4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚,下花胶煮5分钟,取起滴干水。

(4)水鸭、姜、酒放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3小时,加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。

淮山杞子炖水鸭

【用料】

淮山、杞子各25克,水鸭1只,猪肉100克,姜1片,酒半汤匙。

【做法】

(1)水鸭剖洗净,放落深水中煮5分钟,取出洗净。

(2)猪肉放入滚水中,煮5分钟,取出洗净。

(3)水鸭、淮山、杞子、姜、酒放入炖盅内,加滚水3杯,炖3~4小时。食时加盐调味。

北芪党参炖乳鸽

【用料】

瘦光鸽1只,北芪、党参、淮山各25克,猪肉1000克,姜1片,酒半汤匙。

【做法】

(1)乳鸽放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

(2)猪肉放入滚水中煮3分钟,取出洗净。

(3)乳鸽、猪肉、淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内,炖4小时。食时加盐调味。

燕窝炖猪肉蜜枣

【用料】

燕窝25克,猪肉300克,蜜枣4粒。

【做法】

(1)燕窝放在大汤碗内,注满滚水浸软浸透,约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛,然后放落入水中煮5分钟,捞起用清水浸一浸,滴干水。

(2)猪肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

(3)燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3.5小时。食时加盐调味。

核桃炖牛脑

【用料】

核桃肉150克,牛脑1副,牛肉200克,姜1片,酒半汤匙。

【做法】

(1)牛肉浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋,牛脑、牛肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

(2)核桃肉放入白锅中炒片刻,再入水中煮3分钟取出洗净。

(3)把牛脑、牛肉、核桃肉、姜、酒放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3.5小时。食时下盐调味。

薏米炖牛肚

【用料】

生薏米、熟薏米各50克,牛肚600克。

【做法】

(1)牛肚洗净放入滚水中煮10分钟,取出洗净,切件。

(2)生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟,取出洗净。

(3)把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内,加入滚水4杯,炖3.5小时。食时加盐调味。

黑豆炖牛骨髓

【用料】

黑豆100克,牛骨髓400克,牛肉150克,姜2片,酒1汤匙。

【做法】

(1)黑豆放入锅中炒至豆壳裂开(炒时不用下油),铲起洗净滴干水。

(2)牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟,取起洗净,骨髓切短,牛肉切件。

(3)把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3小时。食时加盐调味。

乌豆炖塘虱鱼

【用料】

乌豆(黑豆)150克,塘虱鱼2条(约600克),红枣6粒(去核),果皮1/4个(浸软),姜3片,酒1汤匙。

【做法】

(1)乌豆放在锅中炒至豆壳裂开,铲起洗净滴干水(炒时不下油)。

(2)塘虱鱼剖洗干净后,放入热水中浸2分钟,取起刮去潺,洗净,抹干水。

(3)把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内,加入滚水4杯,炖3小时。食时加盐调味。

淮山杞子炖珍珠肉

【用料】

珍珠肉25克,猪肉200克,杞子、淮山各25克,姜1片。

【做法】

(1)珍珠肉用清水浸半小时。

(2)猪肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

(3)把猪肉、珍珠肉、杞子、淮山、姜放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3.5小时。食时下盐调味。

黄精炖鱼

【用料】

鱼500克,黄精15克,葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、香菜末各适量。

【做法】

(1)将黄精洗净,切碎块;将鱼洗净,在鱼身上划几道斜口,再放入热油锅中炸至微黄色。

(2)将锅内猪油烧热,放入葱段、姜丝、花椒等调料,炸出香味,烹入黄酒、酱油翻炒,加入精盐、黄精碎块,待汤烧开后放入炸好的鱼。

(3)最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。

枸杞炖鲫鱼

【用料】

杞子20克,鲫鱼1000克,葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油等各适量。

【做法】

(1)先将鲫鱼洗净,入沸水锅中焯一下,再在鱼身一侧划数刀。

(2)将锅用旺火烧热,下熟猪油,待油热后,放入胡椒粉、葱花、姜末,烹入清汤、黄酒、盐、味精。

(3)然后放入鲫鱼,在鱼身淋少许白酒,烧沸,浇上白醋,加入枸杞,再改用文火炖30分钟。

(4)最后撒上葱丝、香莱、淋入香油,即成。

青蛤炖鱼

【用料】

活鲫鱼、青蛤各500克,鲜牛奶100克,香菜50克,黄酒、葱、姜各25克,水淀粉、精盐各15克,白糖、米醋、味精各适量,清汤750克,熟鸡油10克,植物油200克。

【做法】

(1)先将鲫鱼洗净,用刀在鱼脊背上斜切两刀,两面抹上水淀粉。

(2)将锅用旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面煎一下,不能上色,即刻倒入清汤,加入黄酒、精盐、葱、姜,用旺火煮沸15分钟后,撇去浮沫,捞出葱、姜,再改用小火继续氽煮,同时将青蛤用小刷洗干净后,下入开水锅中氽烫一下,捞出掰开去壳,再用凉水冲洗干净,下入鲫鱼锅内一同氽煮。

(3)最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时,下入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后,起锅,盛入盘中,淋入熟鸡油,另一盘中放入姜、醋、香菜末,即成。

口蘑炖兔肉

【用料】

野兔1只,水发玉兰片、水发口蘑各30克,葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。

【做法】

(1)先将兔肉洗净,剁块,入沸水锅内略氽片刻,捞出,沥干水分;口磨一切为二。

(2)将炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入兔肉和调料翻炒片刻,加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。

(3)然后改用文火炖至兔肉熟烂,盛入盆内,拣去葱、姜、花椒,加味精、芝麻油即可。

淡菜炖鹅

【用料】

白鹅1只,淡菜100克,黄酒、葱片、姜片、盐、味精、清汤各适量。

【做法】

(1)先将白鹅洗净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分。

(2)将淡菜用黄酒冲洗后塞入鹅腹内,再将鹅放入沙锅中,摆上葱、姜片,浇上黄酒,注入适量清汤。

(3)先用旺火煮沸,再改用文火炖150分钟,待鹅肉熟烂,拣出葱、姜片,加入盐、味精即成。

黄芪炖带鱼

【用料】

带鱼1000克,沙枳壳15克,黄芪50克,盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【做法】

(1)将黄芪、沙枳壳洗净碎细,用白纱布包好,扎紧。

(2)将带鱼去头,除内脏,切成5指长的段,洗净,放入油锅中略煎片刻,再放入药包及佐料,注入清水适量,用中火炖30分钟后,拣去药包、葱节、姜片,加入味精调好味即成。

栗子炖鸡

【用料】

公鸡1只,栗子200克,胡桃仁20克,甜杏仁10克,红枣5粒,葱段、姜丝、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟猪油各适量。

【做法】

(1)先将甜杏仁、胡桃仁放入碗内,用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥干水分,再放入温油锅内炸至金黄色,捞出,候冷后将甜杏仁碾成末。

(2)将栗子切成两瓣,放入沸水中煮至壳与衣可剥掉捞出,剥去壳衣;鸡剖洗净,斩块。

(3)在锅中加入猪油,待油烧至七成热时放入鸡块翻炒,加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后,再加适量水以及胡桃仁、红枣煮沸,改用文火,加盖炖1小时加入栗子焖至鸡肉熟烂,将锅中栗子捞出放入盆内,鸡肉捞出放在栗子上面,汤调好味浇在鸡肉上,再撒上杏仁末即成。