如果说蛋白质是受到过分重视的食物，那么脂肪也许就是最常被误解的食物。我们都十分害怕脂肪，因为这总是和过度肥胖、冠心病联系在一起。然而，人们仍不顾这些，不是过量摄取就是滥用脂肪。食物中最多应有25％的脂肪，可美国人的食物中大约有45％的脂肪。男性平均应有占体重15％的脂肪，女性的脂肪比例不应超过25％，然而，美国的平均水平太高了，过量的"载重"可能会导致不良影响，一个45岁的男子如果有25磅多余的脂肪，他的寿命将比预期的少25％。
可是，脂肪却又是健康甚至生存的必需之物。脂肪就像能量的仓库，当身体需要时把能量送出。脂肪转化成能量比蛋白质快得多，并且对于维生素的运送十分重要。免疫系统保护身体抵御病毒和细菌也依赖于脂肪。还有，脂肪也是身体抵御寒冷的一种手段。
大多数由脂肪引起的危险来自于身体中堆积的黄色脂肪和血液中的胆固醇。黄色脂肪是过量热量的仓库。在皮肤下面的脂肪组织，如腰部叠起的脂肪，就是黄色脂肪。
胆固醇是一种类脂化合物，虽与脂肪在化学结构上不同，却是同一家族中的物质。肝脏能从过量的热量中制造胆固醇，所以不用为身体的需要而专门食用。要澄清媒体所造成的某些错误的印象，其实胆固醇对于身体的某些机能是必要的。胆固醇不能自己通过血液流动，它需要脂蛋白运送。一种脂蛋白是好的脂肪，其他的是不良脂肪。好的胆固醇叫高浓度脂蛋白（HDL），不良胆固醇叫低浓度脂蛋白（LDL）。高浓度脂蛋白可保持动脉血管的清洁和具有弹性。相反，低浓度脂蛋白自己贴在动脉血管壁上形成块。这会使动脉变窄变硬，以致于心脏必须更艰难地工作，以更高的频率跳动从而强迫血液通过动脉。
高浓度脂蛋白就像高科技自动卡车一样，收拾起零碎的胆固醇，把它们捆紧放入肝脏并不损失任何负载。它也像街道的清洁工，会收拾起一些低浓度脂蛋白的残留物。低浓度脂蛋白则更像一辆松散的马车，它没有捆紧负载，所以不能像高浓度脂蛋白那样运送那么多胆固醇。更为严重的是，低浓度脂蛋白是事故的导火索，它丢下一部分负载，那些丢掉的胆固醇就在血液中聚积起来，成为阻塞动脉血管的原料。
最近的一项关于低浓度脂蛋白的发现也许可以解释为什么有些人容易得心脏病。海扎的研究小组发现一些人显示出具有遗传性的制造较多低浓度脂蛋白的倾向。这些低浓度脂蛋白不受饮食影响，会引起血液中脂块的形成。冠心病更多地由低浓度脂蛋白的集中而发生。那些有大量高浓度脂蛋白的人很少有心脏病。
最近的研究表明，经常锻炼的人会更多地把胆固醇转化成较好的脂蛋白——高浓度脂蛋白。经常闲坐的人更多地把胆固醇转化成低浓度脂蛋白。有趣的一点是，高浓度脂蛋白是由腰臂肌来预测而不是由性别或身体上的原有脂肪来预测。我们从黄油，煎炸用油，沙拉酱，冰淇淋，腌猪肉等肥肉中取得脂肪。解决由脂肪引起的问题的最佳方法是减少脂肪的摄取量并保持身体锻炼。
7.节食。
一些人把如今这个时代叫做减肥的年代。市场中有那么多的减肥物品，每一种都有自己减肥、保持体重的秘密。我们需要从多视角来看待这个问题。
首先，你应该对那些只强调吃进什么（热量）而没有探讨如何释放（通过运动消耗能量）的减肥活动持怀疑的态度。减去体重并保持的关键是控制"进"与"出"的平衡。简单地说，你必须消耗掉比你摄入的要多的能量才能减肥。人的身体控制自身的资源的方法是非常难以捉摸的。身体会尽力保持一个定点，即保持能量的使用和食物的摄人的平衡来维持体重。
定点理论来自一个令人难度的长期研究活动，专家认为吃进去的食物不会比人的活动更直接控制人的体重。相反，身体通过控制能量收支的生理机制间接地控制着体重。更精确地说，身体有自己的定点——保持能量平衡的精确重量，其余的新陈代谢基于身体的情况。这种定点代表了一种适应的状态，展现了一般活动与一般食物摄取的水平。过量饮食所导致的肥胖是不适应的定点的例子。一旦体重被限定，身体就会尽力去保持并恢复对于标准的偏离，如果摄入出现变化，身体就会采取行动重新设置平衡并维持体重。
上述理论注意了在体重控制中明显的矛盾：一个人吃了大量的食物，不会因热量的摄入而增加重量，相反，一个人限制饮食，不会因卡路里的限制而减少预测的重量。我们现在对此有一个稍好一些的解释。
看看这个例子：一个约81公斤（180磅）重的成年男子，设想他某个晚上参加了一个社交宴会，吃了大量的食物包括葡萄酒和甜点心。这些过量的热量会使身体向增加重量的方向发展，然而，身体感受到了这些过量的热量，采取了补救措施。于是身体就会提高新陈代谢率，产生更多的火焰，更快地燃烧掉卡路里。其结果是身体中只有较少的热量变成脂肪。
同样，节食者使身体相信它处于一种被剥夺热量的状态。减少饮食会导致身体保存能量，保护体重。严重的限制摄取热量会使身体更加注意保存能量。这就是一些只依靠节食的减肥者"撞南墙"的原因。能量的保存和定点重量的维持既适用于肥胖的人也同样适用于正常体重的人。
这一理论提出，改变体重的是最佳方法是改变定点体重。通过不断的锻炼迫使新陈代谢率提高以增加能量的输出，达到减少体重的目的。热量的摄入可以达到更高的水平，但身体就会认为是平衡的，并保持新的平衡。
在减肥活动中隐藏着一些危险。有一种危险来自极度降低热量摄入量。这样的饮食不能保证6种天然营养的平衡。如果一个人不锻炼，一天所摄入的热量也不应低于1000卡，而一个锻炼的人所摄入的热量则应高于1300卡。
节食的另一个危险是节食只减少肌肉组织而不减少脂肪。无视锻炼，只注重热量的摄入只能导致失败。锻炼能减掉脂肪，能使肌肉增色，它能改善身体结构，这些对健康是十分重要的。适当的锻炼能有效地减轻体重，摆脱黄色脂肪。
波动节食是当今节食中一个普遍的问题。波动节食是指在连续一段时间大力节食，并减掉一些重量后就停止节食，结果又反弹回原来的样子。与减轻体重的困难比较起来反弹极易发生。最近的研究探明了为什么波动节食通常会导致灰心和失败。波动节食可以持久地降低静新陈代谢率，即在休息的时候也会消耗能量的速度。在这种条件下，身体会将比所摄取的热量多的热量转换为脂肪，即使当你已经减少了热量的摄入，要保持一个称心的体重也很困难。
一种身体的变化在以注重通过锻炼减肥的活动之初可能会让人感到不解。这是因为，肌肉比脂肪的密度大，即相同体积中，肌肉比脂肪重。尽管通过锻炼消耗掉了脂肪，但你也许不会看见重量上明显的变轻，甚至会发现变重了。然而，体重是由经营锻炼的肌肉引起的，要比由在皮肤下和血液中的脂肪引起的好的多。危险的不是体重，而是身体中脂肪的比例。
总而言之，如果你必须减肥，请遵守下列指导：
1.在最低限度以上保持热量的摄入以吸收所有的基本营养。
2.用节食与运动结合的方法消耗掉更多的热量。
3.保证饮食中50％的碳水化合物，30％的蛋白质以及20％的脂肪。任何一项不够，都会使人发胖。
4.避免具有危险性的低热量饮食。
5.不要不吃某类食物或过分多吃某种食品。
6.不要轻信维生素可以取代碳水化合物、蛋白质或脂肪。维生素不产生热量。
体育锻炼与应激
体育锻炼的好处不能被夸大，但其必要性也不可被低估。如今，生活由连续不断生存斗争组成，许多过去须亲自做的事情都可自动完成，但这也会失去许多身体上的益处。在这种环境中值得忧郁的是人们只有减肥这种单调的事可做。就算是很低的热量摄入水平也会导致发胖，因为能量的消耗只使用少量热量。科学的体育锻炼，可对健康产生效益。
一、体育锻炼
体育锻炼对身体有广泛的、积极的影响，它包括以下几方面：
1.增加肺活量；
2.提高肌肉强度；
3.提高骨骼，韧带和肌腱的强度；
4.有较低交感神经系统基率，生‘理健壮；
5.改善心血管机能；
6.减少心脏病的可能性；
7.改善循环：
8.较少LDL胆固醇和较低甘油三脂酯酶；
9.提高高浓度脂蛋白的功能；
10.增加能量；
11.改善睡眠质量，减少数量：
12.提高新陈代谢率；
13.减轻体重，提高脂肪的代谢率；
14.减少跌伤等的可能性：
15.减缓衰老。
这些益处并非只在成年人身上发生，在儿童和处于青春期的人身上同样发生。
二、体育锻炼的心理效益
许多运动员会告诉你体育运动的好处。其中之一就是跑步者的幸福感，即会感欢欣鼓舞，精神的放松或松弛。它是如此的富有吸引力，以致许多人反复的跑以达到这个目的。许多研究表明，锻炼会减轻对心理应激源的反应，也可阻止或减轻诸如沮丧、消沉之感。锻炼还有其他方面的益处：
1.增加自控、自主、自我满足感；
2.增加自信心；
3.改善身体形象和自尊：
4.改善在工作压力下大脑的活动节奏，即使工作是体力的；
5.改善心理功能，注意和效率；
6.清理、宣泄在人际交往或工作应激中的情感；
7.降低应激水平；
8.摆脱轻度烦恼。
三、体育锻炼的准备工作
锻炼的准备工作和锻炼本身一样重要，每项锻炼活动都分为三个阶段：热身，锻炼，结束。无论做什么运动，在正式活动之前安排10分钟～20分钟热身。在这段时间内，做一些伸展运动，其目的是慢慢提高体温并使肌肉做好进行高强度活动的准备。如果是骑自行车，先慢骑一二里再加速。如果跑步，在开始前先做些柔软操等，不要以全速开始。
当结束锻炼后，留10分钟～20分钟使体温降低。锻炼的时间越长，强度越大，结束的时间应越长。也许轻松地走走就可以，也许要做些不费力的柔软操更好。如果不允分地结束，肌肉也许会充满血流，或有毒物质存在在血液中以至产生疼痛和不适，如痉挛等。
最好把锻炼看作一个发展的过程。开始时，只是在短时间内做轻度的锻炼。当健康状况有了进步之后，可以增加锻炼的强度和长度。最后，应当视锻炼为一持续的战略，而非一个持续的改善战略。不要去想必须减掉更多的重量，多进行比赛，跑得更多，或更快。持续发展是不可能的。有时，你会到达某种极限，并发现不会再有发展了。这时，就应该考虑把战略转换为保持了。像有人指出的那样，健康不是在比赛中赢得的奖章，它是你一生的旅途。当你达到速度，就不必要加速了。
四、为健康而锻炼
锻炼应该有一些重要的规则做指导。首先，锻炼的首要目标是有氧健康而不是强壮。有氧健康的含义是"吸收"，转换，排出氧气的能力。如果主要目标是一个强健的身体，那么通过身体锻炼来使肌肉强壮是可以的，但仍需其他的锻炼来保证内脏的健康。健身运动基本上是无氧锻炼，即在无氧的状况下进行。它需大工作量，但会产生乳酸，且肌肉的疲劳限制着持续的时间，无氧锻炼不如有氧锻炼那样有助于内脏的健康，但终究也会对其有益处。
第二，要完成有氧健康的改善，可能与4个因素相关。它们是：锻炼的频率、类型、持续时问和强度。锻炼有多大的效果依赖于这4个因素的相互作用。
一般的标准是一周3次，或4次更好。一次39分钟～45分钟，进行有氧锻炼。如果比这少，那么在不锻炼的日子里就会消磨掉锻炼的成果。比这多，会消耗你的身体，会感到疲劳的增加，也许会失去动力。如果你非一周锻炼4次以上，那么就像专业运动员那样去做。在日程表上安排每隔一天进行一次主要的锻炼，在不锻炼的日子安排轻度的活动。你还可以在不锻炼的日子安排其它种类的运动，这样可以提供一些变化，以保持动力。