书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第101章 做虾放柠檬片

在做白灼虾时,可以在开水中放进一些柠檬片,这样可以使虾肉更香,味道更加鲜美且无腥味。

大火煮龙虾

龙虾下锅的时候应用大火,若用慢火来煮,则肉易碎。

二遍水煮干虾

干虾必须经过浸发后才可以除掉异味,所以首次浸的水异味十分重,不能够用来烹煮,因此第二遍浸的水才可以用来烹煮。

嫩虾仁炒制法

把虾仁放进碗里,每250克虾仁加进精盐和食用碱粉1~1.5克,在用手轻轻地抓搓一会儿之后用清水来浸泡,再用清水洗净。用此法炒出来的虾仁通体透明如水晶,而且爽嫩可口。

如何吃虾头

将海虾头上的须和刺剪掉,洗净后放到已加入适量盐的干面粉当中(不能用湿面粉或蛋液),将其轻轻裹上薄薄的一层干面粉。在锅中倒进适量油,待八九成熟后,将虾头倒到油里炸熟。稍凉后,鲜、香、脆、酥的炸虾头的味道比炸整虾更好,也可帮人体补钙。

海蟹宜蒸不宜煮

海蟹富含蛋白质及人体所需的各种维生素和钙、铁。烹制海蟹时宜蒸不宜煮,因海蟹在海底生活,以海菜、小虾、昆虫为食,其肋条内存着少量的污泥及其他杂质,不易洗净。若用水煮,肋条内的污泥会随水进到腹腔,影响其鲜味;而且蛋白质等营养成分也会随水散失。蒸海蟹不仅可保存营养,也可保持其原有鲜味。应在水开后上笼,用旺火蒸10分钟左右即熟。在食用时可去掉肋条,蘸上食醋和姜末等调料,不仅肉质细嫩,且味道鲜美。蟹肉还可用来拌、炒、制馅,与原先一样味道鲜美。若将蟹肉制干,它的营养也不会受到破坏。