书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
14590700000106

第106章 腐乳炖肥肉

在适量的温水中放入一块腐乳,并搅拌成糊状。将500克左右的肥肉肉片炖好后倒入,再炖5分钟左右,这样不仅味道鲜美可口而且不腻。

用盐水解冻肉

可使用高浓度的食盐水来给冻肉解冻,这样肉会格外爽嫩。

蒸制鱼或肉用开水

蒸肉或蒸鱼时应用开水,可使肉或鱼在外部突遇高温蒸汽后立即收缩,这样内部的鲜汁不外流,蒸好的肉、鱼不仅味道鲜美,而且很有光泽。

煮带骨肉方法

适量加些醋煮排骨、猪脚,骨头中的钙及磷等矿物质就容易被分解溶进汤中,有益于吸收,促进健康。