书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第158章 制翡翠饺子

在面粉中分别掺入油菜、菠菜等菜汁,这样煮熟后的饺子颜色像翡翠。特别注意的是,饺子要小而精,这样汁更易渗入。

制速冻饺子

取下铝制蒸锅的屉,洗净擦干后撒少量干面粉。将包好的饺子匀放在屉上,排列的中间需有空隙,以防止粘连;然后将其放进冰箱的冷冻室里冷冻2~3小时,等饺子皮变硬后即可取出来(切记:冷冻的时间不应过长,否则饺子皮会冻裂)。此时饺子已冻结在一块,可将饺子轻掰下来,放进塑料食品袋里,扎紧袋口,再重新放进冰箱冷冻室里即成。煮速冻饺子时,可等水煮沸后再把饺子从冰箱里取出来下锅,煮时将其旋转翻动,以防止粘锅,注意:煮的时间应略长些。因为速冻饺子干面有点多,为防发粘,可在水中放一点盐。

做酸菜冻豆腐饺子

将冻豆腐挤掉水分,切成细末,放进炒锅中炒干,再用适量的花生油炸成金黄色,待晾凉后,和切好的酸菜一同放进锅中搅拌,要同时放进姜、葱、盐、味精等调料,也可以一起放进肉馅)。

做黄瓜馅素饺子

把两个鸡蛋打散,放进油锅内炒,边炒边捣碎,且越碎越好,待炒好之后,放进适量的盐腌半小时;再把一块豆腐切成一个个小丁(也是越小越好),然后另起油锅,油热后下豆腐,不停搅拌,然后倒进适量酱油不断地翻炒,直至豆腐丁发黄。再把黄瓜擦成细丝,挤出水。将放凉后的黄瓜丝、豆腐丁、鸡蛋丁一同搅拌,然后加进葱姜末、五香粉、味精等,馅就做好了。可用黄瓜水来和饺子面,黄瓜水若不够可适量加水。