书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第162章 制土豆泥

将土豆煮熟后去皮,将油渣切成碎末或小丁块,准备鸡蛋1个、姜、葱、蒜、香菜等。将油渣放入热锅中炒,等炼出油后放入葱、姜、鸡蛋,等鸡蛋炒碎后再放入熟土豆并用力碾碎成泥状后放些盐。最后加入蒜瓣翻炒,在起锅前加入味精和香菜少许。

拌凉土豆泥

土豆煮烂或者蒸熟后再去皮,放在盘子里捣烂成泥后加入香油、盐、胡椒粉、味精少许,再加入切碎的香菜、小葱拌均匀,这样做成的土豆泥清爽、易消化。

爆炒藕片

嫩藕切薄片入锅爆炒,翻炒几下,加适量食盐、味精后立即出锅,可使炒出的藕片洁白如雪,清脆爽口。炒藕片时边炒边加少许清水,这样不仅不会越炒越黏,而且炒出来的藕片白嫩清脆。

做鲜菌菜肴

菌类浸水后,因吸水过多而会影响原味。鲜香菇、灵芝菇、金针菇等均可以即炒(草菇要先焯再炒)。如担心买来的菇菌不干净,就拿湿布拭抹来代替浸水,以保持菌类的鲜味。

做干菌菜肴

猴头菇、松茸、茶树菇、牛肝菌等干菌,用水浸软后再焯,以用于煲汤或炒菜。

炸鲜蘑菇

取250克鲜蘑菇,顺着纤维撕成1.5厘米长的长条并洗净。用双手将水挤干后洒上盐。再将100克面粉,1个鸡蛋,五香粉、味精、盐少许一起加清水调成糊状。然后将撕好的鲜蘑菇每根都粘上面糊后再下锅炸成金黄色,这样外焦里嫩,别有风味。

白菜蒸肉

将白菜帮和叶顺着切成条,将其码放在比较深的容器中。取肥瘦肉250克切成1厘米左右的小块,与姜丝、葱丝、盐、料酒少许搅拌均匀摊放在白菜上,放入锅内蒸20分钟左右即可食用。