书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第199章 猪爪烹制法

(1)水晶蹄膏:加水放入蹄爪、生姜、葱烧开,加适量的黄豆或去皮花生米,以文火烧烂,至皮肉分离并且骨髓溶化,捞出蹄爪,剔除骨头后,再把皮肉放入汤中,捞去葱姜,放适量盐、糖、酒、味精等调料,至煮成糊状,淋上麻油后盛入容器内,冷却至凝成冻状,取出切片即成。

(2)八戒踢球:把猪蹄爪入锅后煮烂,放入酱油、糖、姜、酒、葱等调料烹制,把猪蹄爪装盘,然后把提前做好的肉圆摆在四周即成。

(3)成猪蹄爪:先将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开,用粗盐腌制约四五天后取出,再晒上三四天后挂在通风处贮藏。食用时,洗净后先加清水烧开,后放入酒、姜、葱等调料,以文火慢煮约一个半至两小时即成。

炒猪肝

将洗好的猪肝切成片,加以适量的盐、淀粉(或是加点酱油)后拌匀。采用旺火热油,在下锅后用筷子将猪肝滑散,等到猪肝片变色时,捞出来待用。之后炝葱和姜,下配料以及猪肝片,然后迅速翻炒成菜。