书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第58章 用萝卜做馅

把洗净的萝卜擦成丝后放在锅里用温火反复炒,可放少许油,炒到基本没汤为止。然后用铲子上下翻动以便散掉萝卜的气味,晾凉后和肉馅拌在一起。这样做出的萝卜馅不仅保持了原有的养分,还没有了萝卜的气味,吃起来口感很好。

用雪里蕻做馅

将雪里蕻洗净后,放入开水锅中煮。要是喜欢吃辣,煮的时间短些,约3~5分钟,不喜欢吃辣,煮的时间要长些。捞出雪里蕻剁成馅后控去水分再加上各种作料,包成饺子或包子,别有风味。

用香菜做馅

用香菜做饺子馅,包出的饺子十分鲜美好吃。

用豆腐做馅

将豆腐上锅,略蒸一下,待晾凉以后切成小丁,再加精盐、香油、葱末、味精拌匀即可。这样饺子易熟且味美好吃。

用茶叶做馅

包馄饨、饺子时,可在馅里放一点茶叶,可清口、代替料酒去腥气膻气。具体做法是:绿茶在泡过两遍后,把茶叶捞出来晾干,剁上两刀后和上肉馅,再放进调料,这样包出的馄饨和饺子,吃起来风味独特、清香可口。

用茄子皮做馅

茄子皮晾晒干后装入塑料袋中保存起来,到冬春季时用温水泡开并切成细末后放入干菜或白菜中一起做馅,包成包子或饺子吃,别有风味。

用大料水拌肉馅

蒸包子或是包饺子时,在肉馅里加入一点大料水,不仅可以去腥味,且可使肉馅鲜嫩。500克的肉馅需配10克大料,用开水泡20分钟,然后把大料水拌进肉馅内即可。

使打馅不出汤

吃饺子时,若以自来水打肉馅(韭菜、白菜)较易出汤,而只要取凉白开水打就可防止这种情况。