鸡蛋的蛋壳上有许多小洞，鸡在生蛋时，会有一层胶状物质堵住蛋壳上的小洞，这些胶状物能溶于水，当你用水去洗鸡蛋时，这些胶状物也一起被洗掉了，细菌就容易进入鸡蛋里。这样，鸡蛋就会逐渐变质，当然就容易坏了。
把刚生下来的鸡蛋浸在石灰水里，鸡蛋就不易坏了。因为，石灰水本身就能杀菌；另外，鸡蛋在“呼吸”时，会从小洞里排出二氧化碳，而二氧化碳遇上石灰，会生成碳酸钙沉淀堵住小洞，这样细菌就无法侵入蛋壳内了。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。