书城自然科学科学大讲堂
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第45章 鸡蛋怎样易剥壳

在我们所遇到的物质中,大都有热胀冷缩的物理特性,但各种物质有不同的伸缩状况。鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成,所以,它们的伸缩状况也不同。在温度变化均匀时,还显示不出来,但在温度剧烈变化时,蛋白和蛋壳的情况就大不一样了。当煮得滚烫的鸡蛋骤然浸到冷水里,由于温差变化较大,蛋壳会猛然收缩,蛋白还处在原有温度没有收缩,这就形成了蛋壳与蛋白的脱离。因此,剥起来就容易了。

早在3000多年前,人们就利用“热胀冷缩”的原理进行各种生产活动。

据《华阳国志》记载:战国时候,蜀郡太守李冰开凿都江堰时,为了清除江中大石,先在巨石上开凿一条隧道,然后填上干柴,用火烧石,再趁热浇冷水,坚硬的岩石在热胀冷缩中炸裂。在这里,李冰巧妙地运用了“热胀冷缩”原理。

水泥地面上的小沟可以防止因热胀冷缩而导致地面裂开。

如果我们仔细观察一下就会发现,水泥路面往往会有许多或大或小的裂缝,这是由于路面白天受太阳的照射受热膨胀,晚上气温降低路面收缩所致。一年四季中,气温也不一致,这也是造成水泥路面裂缝的原因。