原料
主料：莴笋、牛鞭；
配料：雪蛤、红枣、枸杞子、黄瓜叶；
调料：冰糖、盐、蚝油、鲍汁、清汤、黄酒、生粉水。
制作
1.莴笋选粗的，刻成青蛙形状，中间掏空，飞水，过凉，用冰糖水浸泡一夜，然后同发好的冰糖雪蛤、水发枸杞、清汤一起蒸5分钟待用；
2.牛鞭发好后，剞刀，先飞水，再用二汤飞水，然后再用上汤加黄酒、老抽、蚝油，放进砂锅煲至熟烂待用；
3.红枣放鲍汁里，用保鲜膜包着上屉蒸30分钟至烂而形不散，饱满；
4.把煨牛鞭的汁倒掉，用鲍汁蒸红枣的汁重新煨牛鞭，调好味、色后，用生粉水勾芡，淋浓葱姜油，然后放在盘子的一边，红枣放在菊花中间，盘边放四片黄瓜叶；
5.另用一锅，放水、冰糖、一点盐，熬成冰糖汁勾芡，浇在玉蟾上，放在盘子的另一边即可。
特点
双色双味，口感各一，形象逼真。
养生
牛鞭味甘咸，性温，补肾壮阳，用于肾虚阳衰所致阳痿阴冷或畏寒肢冷、腰酸尿频等。莴笋味苦、甘，性凉。利五脏，通经脉，开胸利气，壮筋骨，清口洁齿，清热利便，明目止血，催乳；叶比茎的营养价值还高，对癌症肿瘤有抑制作用。莴苣，也叫莴笋，又叫千金菜。据宋代陶谷的《清异录》记载：“莴国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”食用莴笋需要注意的是：不论采取何种吃法，烹调都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。莴笋、雪蛤、牛鞭组合，不燥不寒，阴阳互补，即补益身体，又养阴润肤。
志福心得
1.比赛前，我本来想用东北的金牌菜菊花金蟾去参赛的，拜访了崔玉芬师傅之后，她告诉我：你得变一变，想一想，青蛙都是绿的。最后她问我用莴笋好不好。回去后我试验了好多遍，用莴笋刻好青蛙后，焯熟用冰糖水浸泡一夜，才能去掉莴笋的青气味道，口感口味才好，留在口中的是沁人心脾的清脆香甜味；
2.冰糖水里加少许盐，常言道“要想甜放点盐”，可以让甜味渗透到莴笋里，同时甜味也不会太大；
3.鲍汁蒸红枣代替糖，加点耗油，调味即可。
通过此菜，我觉得一定要多拜访大师名师，多学习，才能创出更多更好的新菜来。
干牛鞭的发制：
1.干牛鞭放在不锈钢桶里，加水慢慢烧开，放白酒，关火，让其挥发其腥臊味；一天换两次水，烧两次，至软；先软的先挑出，去白筋膜、尿道膜，然后剞刀成菊花状，不能切成菊花的切片，用流水冲一夜；
2.锅里放浓汤、红曲水、胡椒粉、浓葱姜油、盐，黄酒要多放些，有咸鲜味即可，倒进垫有竹篦的大砂煲里，用小火煲约2小时至软烂（先软烂的先挑出，至挑完为止）。让菊花牛鞭用码斗带汤汁盛起，保鲜膜包着，凉后放入冰箱，用时加热，控去汤汁，另打汁即可。
鲜牛鞭也可以，但腥臊味太重，干牛鞭经过不停地换水发制，腥臊味到最后就没有了。
※此菜荣获第二届东方美食比赛热菜金奖。※