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第21章 松茸汤葫芦鸭

原料

主料:水发的血燕窝;

配料:鸭脖子、小油菜、香菜梗;

调料:盐、松茸汤、清汤、大葱、姜片、黄酒。

制作

1.鸭脖子翻过来,去其里面的油,用香菜梗系上;再翻回来,装水发血燕,系成葫芦型,用清汤、大葱、姜片、黄酒蒸30分钟取出,放在盅里;

2.松茸汤、清汤,放盐调味,盛在玻璃盅里,上面放飞水的小油菜即可。

特点

汤清味鲜,菌香味浓郁,血燕葫芦鸭软嫩。

志福心得

此菜是由八宝葫芦鸭改良而成,又由凤吞燕联想而出。鸭子太大,鸽子太俗,而鸭脖子皮本是废料,却出其不意地装进了燕窝,创出了另外一道新菜式。同时,鸭脖子里也可装煨好的鲜笋丝、石耳等食材,变化着做各种菜。

※此菜荣获2005年第六届全国烹饪大赛热菜金奖。※