原料
主料：煨制好的牙拣鱼翅；
配料：奶油芦笋汁、蟹黄。
制作
奶油芦笋汁放锅里，放煨好的鱼翅，调好味，盛进碗里，上面放蟹黄即可。
特点
鱼翅软嫩，奶油芦笋味浓郁，咸清香，回味无穷。
养生
芦笋味甘性寒，润肺止咳，祛痰杀虫，适合心脏病、糖尿病、结石病、膀胱炎、水肿、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、食欲不振、全身乏力、淋巴系统病症等患者食用，芦笋几乎对所有类型的癌症患者都有疗效。
志福心得
1.此菜更是我学习法餐最好的见证，得到很多食客的好评。但是上次看到姚明代言的公益广告说道，没有吃就没有捕捞，鲨鱼将要灭绝等，发誓以后再也不做鱼翅了，用别的材料来做假鱼翅吧。
2.奶油芦笋汁的制作同奶油口蘑汁一样，只是芦笋去皮飞水，过凉，再打成茸，调制方法同奶油口蘑汁一样。调过味的芦笋汁用不完时，要马上用凉水冰凉，防止变色，下次可以再用。