原料
主料：水发海参、鲜鲍鱼、鸽子蛋、竹荪、芦笋、胡萝卜；
调料：盐、大葱、姜片、胡椒粉、浓汤、黄酒。
制作
1.鲜鲍鱼宰杀，刷去黑膜，剞刀，放大葱、姜片、黄酒、盐、胡椒粉，用高压锅压半小时取出，放在盘里；
2.水发好的海参，用大葱、姜片、盐、浓汤、黄酒煨至软嫩，放鲍鱼旁；
3.鸽子蛋洗净，放水煮熟，去壳同竹荪、胡萝卜球，用浓汤、盐、大葱、姜片、胡椒粉同煨，取出放在盘子里，芦笋飞水同放；
4.锅里放清汤、盐调味，盛在鲍鱼海参盘里即可。
特点
汤清鲜，原料软嫩，适合夏季食用，清爽利口。
志福心得
此菜适合夏季食用，清爽利口，再加点配料可做成清汤佛跳墙。