原料
主料：石耳；
配料：鱼茸（新鲜的净鱼肉500克、葱姜水500克、盐20克、鸡蛋清100克、干生粉50克、猪油40克，以上原料用搅拌机打茸混合一块即可）；
调料：盐、胡椒粉、大姜片、大葱段、黄酒。
制作
1.石耳先挑去头发及杂物，泡发，去硬的及根蒂部，漂洗，飞水，放入盆中，加大姜、黄酒、大葱段，滤汁，放入炖盅；
2.清汤加盐、胡椒粉调好味，盛在石耳盅里；
3.鱼茸挤成鱼丸，上火汆至熟，捞出放在石耳盅里即可。
特点
黑白反差大，石耳软嫩，鱼丸清鲜，色泽明快。
养生
石耳性甘味平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、明目化痰、益气活血、补脑强心，近代研究有明显抗癌作用。石耳以止血为优，地耳以明目为长，木耳以养阴为佳。
志福心得
凡香蕈感阴湿的菌类，制作时就多配生姜，因为姜能去冷气，去异味，加姜后味道更鲜美，也更养人。