五谷杂粮是人类赖以生存的食物，中国人以粮食谷物为主食的习惯已经沿袭了数千年。它们价格较为低廉，消化吸收率高，是我们最经济的营养来源，而且其中含有许多对人体有益的成分，具有药物无法替代的诸多优势。
别名：水稻、早稻
性味：性平，味甘
归经：入脾、胃经
药典经要：《本草纲目》记载，大米可健壮筋骨、益脾胃、通血脉、调和五脏。
养生功效
预防动脉硬化：大米可为人体提供必需的营养和能量，而其所含丰富的膳食纤维，可将肠道内的胆汁排出体外，促进消化，预防动脉硬化。
养颜强身：大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好气色”。
人群宜忌
宜婴儿：米汤能促使牛奶中的营养更易吸收。
宜老人：米汤可健脾和胃，增强胃动力。
忌糖尿病患者：米粥血糖生成指数较高。
本草祛病养生方
风寒感冒：大米50克，葱白、白糖各适量。先煮大米成粥，大米熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。每天1次，热服。
口臭、口腔溃疡：用淘大米的水漱口。
消化不良：大米30～60克，加水适量，煮成稀粥，早晨食用。
搭配宜忌
宜大米 绿豆=提高大米营养成分的利用率
宜大米 黑米=开胃、增进食欲
忌大米 蜂蜜=易致胃痛
烹饪小技巧
做大米粥时，不要放碱，否则会破坏大米中的维生素B1.做米饭时要“蒸”而不要“捞”，“捞饭”会损失掉大量维生素。
养生菜品
大米海参粥
材料大米100克，发好的海参2根。
做法
1、大米淘洗干净；发好的海参洗净，切小块。
2、大米与海参一起放入锅内，加入适量水，煮至成粥即可。
功效滋阴清肺、益中补气，适合体瘦、盗汗者食用。
猪肚大米粥
主料大米100克，猪肚150克，瘦猪肉100克。
辅料盐3克，料酒5克，胡椒粉、味精、水淀粉各少许。
做法
1、猪肚洗净，用部分盐、水淀粉反复抓揉，再用清水洗净，入沸水烫熟，捞出切片；瘦猪肉洗净切片，放碗内，加入料酒、盐、水淀粉抓匀，入沸水烫后捞出。
2、大米淘洗干净，浸泡30分钟，与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，转小火煮15分钟，放入猪肚片、瘦猪肉片，熬煮至米粒开花、材料成熟，加入胡椒粉、味精、盐调味即可。