别名：白木耳
性味：性平、味甘
归经：入肺、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，银耳可生津活血，滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带下。
养生功效
美容瘦身：银耳富含天然植物性胶质，滋阴养颜、清肠和胃，长期服用可去除脸部黄褐斑、雀斑。银耳还是一种富含膳食纤维的减肥食品，可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
预防骨质疏松：银耳富含的维生素D可防止钙的流失，预防老年性骨质疏松症。
解毒抗肿瘤：银耳富含硒等微量元素，能提高肝的解毒能力，增强机体抗肿瘤能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
爱美人士宜：长期服用银耳汤可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
癌症患者：能增强机体抗肿瘤能力。
本草祛病养生经
肺热咳嗽：银耳30克，冰糖适量，水煎服食，每日2次。
食欲缺乏：银耳10克，温水泡发，鲜莲子30克开水浸泡，鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
咽干口燥：银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。
病后体虚：银耳与猪瘦肉、红枣同炖。
搭配宜忌
宜银耳 莲子=减肥、祛斑
宜银耳 木耳=润肺、补血、益气
宜银耳 鱿鱼=抗癌、防衰老
烹饪小技巧
隔夜银耳不能吃。过夜银耳的营养成分会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。
养生菜品
银耳蔬菜羹
材料：水发银耳50克，菜花120克，胡萝卜80克。
辅料：盐4克，高汤适量。
做法
1.菜花洗净，掰小朵；水发银耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切小丁。
2.锅中倒入适量高汤煮沸，放入菜花、银耳、胡萝卜丁，煮至材料熟软时，将其连汤一起倒入搅拌机中搅成糊，倒入锅中，加。少许高汤煮至汤沸，加盐调味即可。
银耳木瓜排骨汤
材料：猪排骨250克，干银耳5克，木瓜100克。
辅料：盐4克，葱段、姜片各适量。
做法
1.银耳泡发，洗净，撕成小朵；木瓜去皮、子，切成滚刀块；排骨洗净，切段，焯水备用。
2.汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧开后放入银耳，小火慢炖约1小时。
3.把木瓜放入汤中，再炖15分钟，调入盐搅匀即可。