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第14章 连线安全专家

豇豆是一种营养价值很高的豆类食品,不仅可以通过热炒、凉拌或腌泡等方式成为一道好菜;还可以制作成糕点、豆沙馅;更重要的是豇豆种子是一味良药,能健胃补气、滋养消食。

营养

Tips

营养丰富的豇豆干

新鲜的豇豆不仅可以直接烹制,还可以将其晒成豇豆干后食用。豇豆干同样是厨房常备的一种食品,它不仅含有大量的矿物质、蛋白质以及维生素和膳食纤维等,还可以让您体验到一种特别的风味。由于豇豆干几乎没有水分,所以食用前,需要用温水泡5~10分钟,然后炒、炖、涮均可。

安全警戒线

猪肉 豇豆=腹胀、气滞

安全挑选

市场上豇豆品种很多,如果您要购买豇豆,可根据豆荚的颜色来判断品质。

绿荚型:这类豇豆荚果细长,颜色深绿,肉厚粒小,不露子;

白荚型:荚果较粗,颜色淡绿或绿白色,肉薄疏松,易露子,吃起来口感酥软;

红荚型:荚果粗短,呈紫红色,肉质中等,但易老;

不论哪种类型,优质的豇豆大都豆粒数量多,且排列稠密;若荚果尾巴细长,则是高温干旱所致,品质低劣,不要买。

安全储存

新鲜的豇豆买回来后,可以用微波炉保鲜。将新鲜的豇豆洗净,控水后放到微波炉中,用小功率加热1~3分钟,待脱去一部分水分并有些发蔫时,拿出放凉,再用保鲜袋密封,放入冰箱中,这样可保存很长时间。

安全关键词

●生豇豆

食用生豇豆或未炒熟的豇豆易引起中毒。由于生豇豆中含有两种对人体有害的物质——溶血素和毒蛋白。这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,一般食用后十几分钟到4小时发病。轻者感到腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者发生头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、四肢麻木等中毒症状,尤其是儿童。豇豆中的这两种物质不耐高温。做菜时将豇豆充分加热煮熟,就可以避免中毒。此外,豇豆两头及两旁的丝要去除,因为这些部位的毒素含量较高。

一旦发生豇豆中毒,轻症者可对症治疗,及时补充因频繁呕吐、腹泻而丢失的水分。中度以上的中毒者要及时送医院救治。采取催吐、洗胃、利尿、导泻、补液等多种方法治疗,一般很快会恢复正常,不会造成其他影响。

健康红绿灯

●红灯

油炸或加碱的豇豆不要吃,这类豇豆在制作过程中营养成分受到了破坏。

豇豆不宜食用太多,以免引起胀气。

●绿灯

有白带、白浊症状的女性朋友和有肾虚遗精症状的男性朋友,平时宜多吃点豇豆。因为豇豆性平味甘,具有补肾和健脾的双重作用。

风寒感冒者,宜多吃豇豆。因为豇豆就是一种平性食物,而风寒感冒者宜吃温热性或平性的食物。

常有呕吐、打嗝等症状的人群,多吃豇豆,有助于消除这种症状。一旦宝宝出现食积、气胀等症状,可取生豇豆适量,让宝宝细嚼后咽下,能起到一定的缓解作用。