土豆，又叫马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱共同被称为全球五大农作物。土豆是一种低热能、高蛋白的大众食品，具有健脾和胃、活血消炎、强身健体等功效。土豆因其极高的营养价值而享有“地下苹果”、“第二面包”等称号。
营养
Tips
营养瘦身餐
土豆大餐是一种既营养又瘦身美味的食品。土豆中含有人体所必需的各种营养，如蛋白质、碳水化合物、各种维生素以及钙、镁、钾等。美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”土豆的脂肪含量很少，每天坚持食用土豆，可以减少脂肪的摄入量，使多余的脂肪渐渐被代谢掉，最终达到瘦身的目的。
安全警戒线
土豆 香蕉=面部生斑
安全挑选
一看外表。好土豆薯块肥大、匀称；皮脆薄干净，不带毛根和泥土，无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软；薯块不发芽，不变绿。
二闻味道。好土豆无发酵酒精气味，次土豆则有发霉的味道。
安全储存
土豆应存放在阴凉通风处，以5℃左右的温度为宜，以免生芽或腐烂。土豆不宜暴晒，否则土豆皮会变绿，食后易中毒。
安全关键词
●龙葵素
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。食用少量龙葵素会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则会因体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状。症状较重的病人要尽早送医院治疗；孕妇若食用龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇更应特别小心。
所以，要彻底清除土豆上发芽、发青的部位；不吃未成熟的青皮土豆；土豆切成小块后，最好在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中；在烧土豆时可加入适量的米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。
健康红绿灯
●红灯
手术前的人群不宜吃土豆，因其含有一种叫做SGAS的物质，该物质会使您的手术麻醉时间过长而不能按时清醒。
土豆中含有少量的天然苯二氮样化合物，这种物质会使晚期肝病患者出现嗜睡、记忆力丧失、昏迷不醒等症状，所以该类人群不宜食用。
●绿灯
土豆中含有丰富的钾，该营养素能够维持人体细胞内的渗透压，维持神经肌肉正常的兴奋性，避免中风的发生。因此，中风患者适度食用土豆对健康有益。
土豆含有大量的淀粉、蛋白质以及各种维生素，对脾胃消化功能不是很好的人群有特别的效果。土豆含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，特别适合患有便秘、肠道疾病等症状的人群食用。