书城保健养生五谷杂粮安全吃
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第43章 营养保健安全食谱

1 炸薯丸

营养降压的“黄金食谱”

原料:红薯1000克。

调料:生姜、香醋、精盐、大蒜瓣、植物油各适量。

做法详解

1 将红薯洗净去皮切成片,放入笼屉蒸熟取出,加醋捣成泥。

2 蒜瓣、生姜切末与精盐一并放入薯泥中用力搅打均匀。

3 炒锅放在旺火上,下植物油烧到七成热时,将薯泥捏成小圆粒逐个下锅炸至呈酱红色,倒入漏勺沥去油装盘即可。

食之有道

红薯又称山芋、地瓜,含有丰富的糖、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。所含的钙可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。

2 拔丝红薯

清香开胃的“黄金食谱”

原料:红心红薯500克,熟芝麻30克,植物油500克(实耗60克),白糖100克。

做法详解

1 将红薯去皮后切成滚刀块,用热油炸成浅黄色,熟后捞出备用。

2 将锅置于火上,先加入100克清水,开后下入白糖并不断搅炒,待白糖起花后将炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,然后取芝麻撒在红薯上,迅速装盘。

食之有道

经专家研究表明:红薯中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用。它能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔,防止疲劳,提高人体免疫力。

3 红薯绿豆卷

解毒抗癌的“黄金食谱”

原料:红薯、面粉、绿豆、蛋黄、黄油、蜂蜜。

做法详解

1 将红薯切成段蒸熟,去皮制成红薯泥,绿豆煮熟制成绿豆馅,加油炒一下备用。

2 红薯泥中加入溶化的黄油、蛋黄拌匀,再以2:1的比例加入一半面粉,搅拌均匀,放在保鲜膜中,压成圆片,铺上绿豆馅后卷成卷,表面刷一层蛋黄,烤盘刷油后放入烤箱中烤10分钟,食用时淋入蜂蜜即可。

4 红薯姜汤

减肥健脑的“黄金食谱”

原料:红心红薯1000克,面粉300克,熟黄豆面适量。

调料:植物油300克(实耗约50克),红糖100克,碱面、白糖各适量。

做法详解

1 将红薯洗净,去皮,入笼内蒸熟取出,冷却后碾碎,加面粉100克及红糖、碱面,揉和成泥状,均匀地分成10个团。

2 面粉200克,加水揉成面团,稍饧一会儿均分成10个剂子,擀成面皮,分别包上红薯泥团,然后将面皮合口处捏拢,使之呈椭圆形,再将两端各拉长2厘米左右,最后再在中腰处斜切1刀,遂成为两个“鸡腿”。

3 油倒入锅中,烧热至六成左右时,将“鸡腿”逐一放入油锅中炸制,待其漂浮并呈金黄色时捞出,沥去余油,装入盘中,食用时放入少许糖、熟黄豆面即可。

食之有道

红薯含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。其中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素为人体健康所必需。

原料:红薯300克。

调料:姜100克,白糖10克,盐5克。

做法详解

1 将红薯去皮、洗净,切大块;姜去皮、洗净,切块;备用。

2 锅置火上,放入足量清水烧开,放入红薯、姜块;大火煮开后,转小火煮约30分钟。

3 最后加入盐、白糖搅匀,待白糖溶化即可。

食之有道

红薯是世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。姜温中散寒,回阳通脉,燥温消痰。用于脘腹冷痛,呕吐泻泄,肢冷脉微,痰饮喘咳。姜性辛、热。归脾、胃、肾、心、肺经。

5 红薯鸡腿

补虚填精的“黄金食谱”