藏族人吃糌粑和酥油，就像陕西人吃面食一样，一日三餐缺一不可。糌粑在藏语中是“炒面”的意思，就是将青稞炒熟再磨细做成的炒面，与中国北方制作炒面先磨后炒的工序正好相反。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，两种食物通常是搭配食用。
藏族人是草原上的游牧民族，糌粑就是他们口袋里的食物。牧民出远门时把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，在路上饿了的时候，在其中加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，不一会儿，喷香的糌粑便可入口了。在无际的草原上，他们边吃糌粑，边喝酥油茶，展现着藏族生活豪迈而生动的一面。
如果有的是时间，糌粑的吃法就相当讲究了。吃时在碗里倒入小半碗奶茶，加入青稞面、酥油、曲拉和糖，然后用手搅拌。搅拌时要先用中指轻轻地将炒面捣向碗底，这样就可以避免奶茶溢出来，然后缓慢转动手中的碗，用手指紧贴碗边将炒面压实，不断搅拌揉成团，再用手往嘴里送。藏民吃饭是不用工具的，这点和印度人颇为相似。到了藏地，入乡随俗地和主人共进一顿“手抓饭”，是非常有趣而惬意的。
值得一提的是，由于青稞分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，炒出的糌粑味道有所不同，加上炒青稞也是个让人羡慕的手艺活，从青稞麦粒的筛选、炒面时火候的掌握到搅拌时的力道，都影响到糌粑的味道，所以想吃到最美味的糌粑还是需要运气的。
而我们常听到的酥油，则是一种乳制品，就像黄油一样，通常用牛、羊奶来制作。每年秋天是制作酥油的最佳季节，“打酥油”也是藏族妇女最普通的家务劳动之一。“打酥油”是当地人的说法，其实就是提炼酥油。用一只细高的木桶装入牛、羊奶，让其略微发酵，然后就可以像我们见到的那样，用一块称为“甲洛”的带有若干方孔和一个长柄的木板一下一下地捣。打酥油时，两手握住木柄，用力压着“甲洛”下沉到底，然后松手，让它自己慢慢浮上来。这样周而复始上千次，酥油就会从奶中分离出来，浮在表面上。这时把酥油轻轻捞起来，放入凉水盆中揉成团，喷香的酥油就“新鲜出炉”了。