原料
豆腐皮3张，虾仁300克，熟肥肉粒75克，胡萝卜丝60克，韭黄末、面粉糊各50克，香菜末25克。
调料
精盐、鸡粉、白糖、胡椒粉各1小匙，淀粉、香油、熟猪油各1/2大匙，色拉油1000克。
1 虾仁去虾线，洗净，加入精盐、淀粉拌打至有黏性，放入肥肉粒拌匀，再加入鸡粉、白糖、香油和熟猪油调匀，分成12等份。
2 豆腐皮对角斜切成4等份（扇形），放入馅料及少许韭黄末、香菜末、胡萝卜丝，包卷成4厘米长的圆柱形，用面糊封好口。
3 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入鲜虾腐皮卷炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可。