原料……大对虾10个，鱼蓉200克，猪肥膘末75克，鸡蛋清3个。
调料……精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，葱姜水3大匙，花椒水1大匙，上汤100克，1大对虾剪去虾枪、虾须、虾腿，挑除沙包、沙线，洗净。
2 从脊部片4厘米的长口，加入绍酒、精盐、味精腌渍入味。
3 鱼蓉用花椒水、葱姜水搅上劲，再加蛋清、肥肉末调匀。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，做成10个小丸子。
5 分别放在虾脊部开口处并轻轻压实成生坯，摆入盘中。
6 用保鲜膜密封，入笼用旺火蒸约7分钟至熟嫩，取出。
7 锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅浇在虾丸上即可。