黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40%左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半都被损失掉了。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养收分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有没破坏，又会妨碍人体内胰蛋白质的消化利用。过多地吃炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。