进食面包后，人体内就会分泌胰岛素，用来“清化”面包中的营养成分。在氨基酸的代谢中，被保留下来的色氨酸是五羟色胺的前身，这种胺有催眠作用。如果你失眠，就吃一点面包，它能使你安静，催你入眠。如果你白天老打瞌睡，可以吃一些动物蛋白质，因为蛋白质的成分中有抗五羟色胺的作用，因而能使你兴奋。美国哈佛大学进行的184项研究表明，面包对神经统有很好的镇静作用，但对智力却有一些影响。相反，吃高蛋白食品对智力和记忆力有好处。
