海参，也叫海鼠，又叫海黄瓜，属棘皮动物。海参营养丰富，是高蛋白滋补品。刺参干中含有蛋白质76.5%，并含有丰富的脂肪、无机盐、糖类和多种氨基酸等营养成分，另外，它还含有一种叫“硫酸软骨素”的组织成分，可抑制肌肉的老化。从食用价值上讲，光参不及刺参，刺参又以体大肉厚、个头整齐、肉刺无损，开口端正、膛内无余肠和泥沙、灰末少、干度足、有新鲜光泽感的为好。其药用价值更高，它所含的粘多糖能抑制癌细胞的生长和转移。
鱼翅，主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质，每百克优质品中含蛋白质可达83.5%之多，另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质，所以说鱼翅系高级滋补品，对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。
鲍鱼，属单壳类软体动物。鲍鱼营养价值很高，肉质脆嫩，味鲜美，含蛋白质40%和相当丰富的脂肪、灰分、碳酸钙、胆壳素等，还含有精氨酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸。鲍壳药材名“石决明”，是名贵药材，是治疗高血压、头晕、青盲内障、坐骨神经痛、外伤出血和各种眼病的良药；还具有滋阴、补肾、平肝、明目、调经、息风、清热、润燥、利肠之功效。近年来，从鲍鱼的肝和内脏中提取的色素毒素，有较强的抗菌作用。从鲍鱼肉提出粘蛋胶白“鲍灵I”、“鲍灵II”和“馏分物C”可以治疗化脓性链球菌引起的炎症、脊髓灰质炎、流行性感冒、疱疹、角膜炎等疾病。加之利用鲍鱼生产高级珍珠，因而其身价倍增，真是全身是宝。质量较好的鲍鱼，身形平展，其体大肉肥（直径在3厘米以上），鲜品呈杏黄色，有白色分泌液，干品色淡红，上面挂有白霜。
人们常说的鱼肚，就是鱼的鳔，并非是鱼的胃。鱼鳔主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验，含蛋白质高达82.2%，脂肪0.2%，另外还含有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素等。鱼鳔不但是餐桌上的名菜佳肴，而且它对人体有相当高的滋补作用和多种药用价值，可补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌，如今医学上还用它来治疗肺结核、风湿性心脏病，再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等。特别是黄花鱼鳔还具有止血生肌的功能，可用来治疗皮肤裂口。做法是，将鲜鱼鳔洗净，剪成适当大小的块贴在患处，数天后可愈。
扇贝，是贝类的一种，种类较多，分布很广。干贝不但味道好，而且有很高的营养价值，每百克干贝中含蛋白质67.3克，含糖类15克、磷886毫克、钙46毫克、热量342千卡、无机盐4.7克、碳水化合物1.8克以及多种维生素等。
现代的药理研究和临床经验证明，干贝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳萎早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肠鸣腰痛等多种疾病。
鱿鱼，是乌贼家族中一员，学名叫做台湾枪乌贼。鱿鱼干是台湾枪乌贼的干制品，鱿鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质等营养成分，它的热量和蛋白质的含量，超过所有其他食用软体动物，甚至超过某些鱼类，也不次于牛肉。鱿鱼还具有药用价值，无论是内科、妇科都能应用。尤其对产妇有较强的滋补健身作用，可温经、止带、并能治疗女子血枯经闭、赤白带下等疾病。
鲥鱼，属鱼纲鲱形目鲱科。鲥鱼含蛋白质14.4%、含脂肪11.1%、含碳水化合物0.2%和无机盐1.8%。它的鱼鳞含油脂，具有药用价值，李时珍《本草纲目》记载：“鲥鱼，性甘干，无毒，补虚劳”。