1.食物营养价值
猪血，又名血豆腐、血花等，因营养丰富，故有“液体肉”之称。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养成分，尤其猪血含铁量非常丰富，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，其铁吸收率可高达到22%以上，所以，猪血享有“养血之玉”，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。食用猪血，不但可以消毒和润肠，而且对生长发育期的儿童、孕妇或哺乳期妇女特别有益，还能预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用猪血，尤其适宜贫血患者、血虚、头风眩晕者以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作者食用。但是不适宜患有高胆固醇、高血压、肝病、冠心病者食用。另外，食用猪血时，应该避免与黄豆同吃，否则会引起消化不良，也不要与海带同食，否则会导致便秘。
3.选购储存
选购猪血时，应该购买经过灭菌加工的盒装猪血。
储存猪血时，最好用保鲜膜包好放入冰箱保存，但是时间不宜过长，最好现买现吃。
4.最佳食谱搭配
⑴酸菜白肉血肠
原料：猪血1000克，五花肉1000克，猪大肠1000克，酸白菜250克，砂仁8克，桂皮8克，肉豆蔻8克，丁香8克，红腐乳20克，大蒜15克，香菜15克，盐50克，味精、酱油、韭菜花酱、辣椒油、虾油、香油各适量。
做法：将五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时后取出，刮净焦皮，下开水锅中，煮开后用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。将猪肠洗净，皮朝内翻出，一头扎紧。然后将鲜猪血澄清，加水、盐、味精及用砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香合制的调料搅匀，灌入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片。接下来将酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末按照个人口味调好调料。然后将白肉、血肠、酸菜丝一同下锅煮3～4分钟即可蘸调料食用。
功效：具有提高食欲，促进消化的功效。
⑵猪血粥
原料：猪血50克，粳米100克，冷水、盐、味精、葱花、花生、香油适量。
做法：将猪血切成小块，放在冷水中浸泡备用，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。锅中加入冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后，加入猪血，再改用小火熬煮，待粥将成时，以盐、味精调味，撒上葱末，几粒花生，淋上香油，即可盛起食用。
功效：对预防中老年人患冠心病、动脉硬化具有很好的功效。
⑶血炒韭菜
原料：猪血150克，韭菜100克，盐、姜适量。
做法：将猪血在热水中煮4～5分钟，不要盖锅盖，让杂味跑掉。盛出后浸在凉水里过凉后取出沥水，韭菜切段，姜切末，锅中放油，比平时炒菜的油多一点，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血。注意别烫着，保持大火快速翻炒几下，然后倒入韭菜，调入盐，翻炒几下后出锅即可。
功效：具有解毒清肠、补血美容的功效。
⑷醋熘双色豆腐
原料：北豆腐500克，猪血500克，青蒜20克，红辣椒20克，色拉油、盐、白砂糖、白醋、淀粉各适量。
做法：豆腐切片，入滚水中烫一下，去除豆腥味，取出。猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出。青蒜、红辣椒分别洗净切成小粒。炒锅注油烧热，放入豆腐、猪血，加适量水煮熟，加盐、糖、白醋调味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盘。
功效：具有预防骨质疏松症的功效。
5.烹饪技巧
⑴食用动物血时，无论烧、煮，一定要汆透。
⑵动物血不宜单独烹饪，烹调时宜配葱、姜、辣椒等作料，可去除异味。
⑶猪血未烹调前，要泡在水中，以免因脱水而干缩。
第七章 大豆类及坚果